(Image credit: Melissa Ryan)

Nakrájané na tenké stužky a sopečené maslom, cibuľou a pancetou sa tieto luxusné ružičkové klíčky ešte viac obliekajú s vrcholom vlašských orechov masla hnedého a chrumkavého slaného mäsa. Áno prosím! Toľko sviatočnej chuti v jednej malej zeleninovej miske. Tento recept zmenil spôsob, akým som si myslel o ružiciach – nikdy ich nikdy nevyparujem!

(Image credit: Melissa Ryan)

Môžete nakrájať klíčky sami, alebo si ich zakúpiť predtlačené (viem, že Trader Joe je nesie to takto.) Zavolajte do iných obchodov s potravinami, aby ste si overili, či sú na sklade. Je to iste úspornejšie, aby ste si to sami vybrali, ale ak ste na čas stlačený a nepotrebujete ešte jednu prípravnú úlohu, neváhajte a použite túto skratku.

Rastlinné klíčky sa najlepšie podávajú pekne a horúco, priamo z panvice. Ak potrebujete variť vopred, stačí počkat až do poslednej minúty na vyprážanie topánok. Týmto spôsobom môžete ohrievať hash (pomalý sporák alebo zakryté jedlo v teplom peci pracovať dobre) a top na poslednú chvíľu s maslom, toasty vlašské orechy a smažená šalvia.

Poznámky testera

Je to skvelý spôsob, ako jesť ružičkový kel, ak ste unavený v pare alebo pražení. Je tu veľa kusov krájania, ktoré musíte urobiť tu, a tak by som odporučila dostať stredne veľké až veľké ružičkové klíčky (mali som tie maličké, ktoré trvalo, aby sa zrezali!). Zistil som tiež, že ich rezanie rovnobežne s kmeňom prinášalo lepšie kúsky, ako ich prerezávanie cez stonku.

christine, November 2015

(Image credit: Melissa Ryan)

Hovädzia ružičková kapusta s krehkou múkou a vlašskými orechmi

Slúži 6

  • 3 lyžice

    maslo, rozdelené

  • 6

    veľké čerstvé listy šalvie

  • soľ

  • 1/3 pohár

    polovice vlašských orechov, hrubo nasekané

  • 1

    stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky

  • 1/2 pohár

    (2 unce) nakrájané na pikantné alebo slaninu

  • 1 1/2 libier

    Brušičková kapusta, tenká

  • 1/2 pohár

    voda, kura, morčacie alebo zeleninový vývar

  • 2 lyžičky

    sherry alebo jablčného octu

Zahrejte 2 lyžice masla na malú (8-palcovú) panvicu na strednú teplotu. Akonáhle padne pena, pridajte šalviové listy do panvice a smažte asi dve minúty a raz otočte vidličkou alebo kliešťami. Nenechávajte listy hnedé – robia sa, keď prestane pršať a na povrch nedochádza k prebublávaniu vody. Presuňte listy šalvie na dosku s papierovou utierkou, posypte štipkou soli a odložte. Tienidlo nestrieťte.

Otočte teplo na stredne nízke a potom pridajte nakrájané vlašské orechy na panvicu. Ochuďte vlašské orechy do masla, kým nie sú aromatické a trochu opečené, asi 3 minúty. Maslo bude dobre nahnevané. Vypnite teplo a nastavte panvicu na bok.

Na veľkej (12-palcovej) panvici alebo panvici, zahrejte zostávajúcu 1 lyžicu masla na strednú teplotu. Pridajte nakrájaný cibuľu a pancettu. Sauté až kým cibuľa nie je mäkká a začne sa zhroziť, asi 10 minút. Pridajte ružičkový kel, miešajte a rovnomerne premiešajte s cibuľou a pancetou. Naliať do vody alebo vývaru, zakryť panvicu a nechať variť 10 minút.

Odstráňte veko a ohrejte ho na stredne vysoký. Sajte, až kým sa všetka kvapalina neodparí a haš sa začne schnúť, asi 5 minút. Vypnite teplo. Nalejte v octe a všetko premiešajte naposledy, pomocou lyžice, aby ste pokrčili hnedé kúsky zo spodnej časti panvice.

Preneste hash do podávacej misy a hore s vlašskými orechmi a šalvia, rozpadávajúc šalviu rovnomerne nad vrcholom. Podávajte teplé.

Poznámky k receptu

Vegetariánske a vegánske varianty: Namiesto použitia pancetta pridajte ďalšiu lyžicu masla; 1/2 čajovej lyžičky soli a jednej lúpanej, nakrájanej zelenej jablky na panvici s nakrájanou cibuľkou. Ak chcete urobiť recept vegán, použite olivový olej namiesto masla.