(Image credit: Faith Durand)

Jedná sa o jednoduchý, rustikálny recept, ktorý robí veľké vegetariánske jedlo alebo pekné prílohy na leto alebo na jeseň. Je to tak jednoduché: žltá squash vrstva v márnici s plátkom červeného zemiakového a kozieho syra. Žiadna smotana vôbec nie je potrebná.

(Image credit: Faith Durand)

Pre túto gratináciu som sa neobťažoval vrstvením zeleniny v peknom výhonku. Prakticky som hodil plátky zemiakov a plátkov v panvici, všetko zmiešané. Chutia rovnaké, správne?

Jedinou komplikovanou časťou je krájanie zeleniny na papier. Moja mandolína mám rád (nie sú drahé a odporúčame ju pre toľko jedál), ale ak ju nemáte, budete potrebovať trochu viac času a veľmi ostré nože.

Nie je tu žiadna tuna syra a žiadna smotana (len špliechanie mlieka, aby sa udržal v ponuke), takže čerstvá chuť zeleniny je predná a stredová. Posypali sme našu gratináciu s bazalkou na konci pre trochu farby. Bolo to skoro perfektná večera – a zvyšky ochutnali skvelo.

Poznámky testera

Tento klasický a jednoduchý recept od Elizabeth vždy dostal rave recenzie od našich čitateľov a commenters, a ja som konečne mal možnosť vyskúšať to minulý týždeň. Bol som šokovaný tým, ako rýchlo sa to stalo. Nakrájal som squash a zemiaky na mojom mandolíne, rovnako ako radí Elizabeth, a premiešal ich v hrnci. Keď boli pečené, boli jemné a mäkké, ale stále ochutnávali živé a svieže – na rozdiel od zeleniny v gratináciach, ktoré plávajú v syre a smotane. Bol to brankára. Nemôžem čakať, kým sa to znova nestane.

Viera, september 2012

(Image credit: Faith Durand)


Brambora, Squash a kozie syr Gratin

Slúži 6

  • 2

    stredná žltá letná squash (približne 8 uncí celkom)

  • 4

    malé až stredne červené zemiaky (približne 1 libra celkom)

  • 3 lyžice

    olivový olej, a viac na pečenie

  • 4 unca

    čerstvý kozie syr rozdelený

  • soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • 1/4 pohár

    plnotučné mlieko

  • 1/3 pohár

    čerstvý strúhaný parmezán

  • 1 lyžice

    tenké plátky bazalky alebo tymiánu (voliteľné)

Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F. Ľahko mažte 1 1 / 2- až 2-kvartu na pečenie s mrknutím olivového oleja.

Použite mandolína alebo šéfkuchársky nôž na rozrezanie squashu a zemiakov na veľmi tenké plátky s hrúbkou 1/8 palca alebo menej. Umiestnite plátky zeleniny a olivového oleja do veľkej misy a premiešajte.

Umiestnite 1/3 squashov a zemiakových plátkov a dokonca vrstvu na spodnej strane pekáča – nie je potrebné ich vrstviť squash-bramborové-squash; jednoducho ich rovnomerne rozložte – potom ochuťte soľou a korením. Posypeme 1/2 kozieho syra vo veľkých kusoch. Opakujte s ďalšou 1/3 zeleniny, opätovne ochuďte soľou a korením a obložte zvyšným kozím syrom. Dokončite vrstvením zvyšnej zeleniny a korením soľou a korením.

Nalejte mlieko rovnomerne po celom miske. Posypeme parmezánom. Kryt tesne s hliníkovou fóliou. Pečieme 30 minút. Odkryjte a pečieme až do vrchu hnedej, asi o 15 minút viac. Posypeme čerstvou bazalkou alebo tymianom, ak ju používate.

Poznámky k receptu

skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.

(Image credit: Elizabeth Passarella)