Keď som sa presťahoval z Los Angeles späť na juh, bezúhonne som zanechal niekoľko obľúbených reštaurácií. Nie, že v Atlante nie je úžasné jedlo, ale niektoré z týchto miest jednoducho nemôžu byť replikované. Kedykoľvek sa vracia do Kalifornie, musím si každý z môjho zoznamu skontrolovať, aby som mohol zostať plne spokojný až do ďalšej návštevy. Mnohokrát sa pýtajú kamaráti, či chcem skúsiť niekde nové a len sa na nich pozerám, ako by boli blázni. Prečo by som niekedy chcel robiť takúto vec?
Jednou z týchto reštaurácií je kubánska reštaurácia Versailles, ktorá sa nachádza na náhodnom pruhu benátskeho bulváru. Keď som s mojou dnešnou snúbenicou a mnou práve začali chodiť, bolo to presné stredisko medzi mojim domom v západnom Hollywoodu a jeho v Benátkach. Jednoduchá atmosféra a vynikajúce jedlo (napriek všetkému tomu cesnaku!) Vytvorili dokonalú atmosféru pre našu začínajúcu romantiku. V nasledujúcich rokoch sme si užili veľa dlhých a pretrvávajúcich dátumov a keď sme odišli, vedel som, že to bude jedno z miest, ktoré mi najviac chýbalo.
Odvtedy som sa pokúsil replikovať ich slávne cesnakové kurča, aby sme si Walt a ja mohli užívať to z pohodlia nášho domova. Bohužiaľ zakaždým, keď som to skúsil, niečo bolo vždy nepríjemné, nie dostatok cesnaku, nie je dostatok omáčky, ale vždy som si vzal podrobné poznámky, takže možno by sa nabudúce trochu bližšie ako posledná.
Medzi všetkými mojimi výskummi a troškou šťastnou nehodou môžem konečne povedať, že som to spravil správne. Rozprávam pribil sucker! Nie je to často, že som vo Waltu volal počas dňa, aby som mu povedal o úspešnom receptúre (v skutočnosti som nikdy nemal), ale nemohol som si udržať vzrušenie pre seba. Požiadal som, aby ihneď odišiel z práce, aby to vyskúšal. Kuracie mäso bolo jemné z kostí a omáčka bola cesnaková, citrusová a pikantná v rovnakom čase. Bolo to úžasné.
A kým nikdy nechcem nahradiť pekné spomienky, ktoré mám od Versailles, určite to uľahčuje život, pretože sa môžem “vrátiť” do rozmaru, ale musím urobiť len to, aby som zapol trochu. Až do budúceho času Kalifornia…
Kuracie mäso s mojovou omáčkou
Podáva 2 až 4
- Pre soľanku:
- 1
(4 až 5 libier) praženého kurča
- 1 galón
(16 šálok) vody, rozdelené
- 1 pohár
košér soľ
- 3
citróny, polovice
- Pre kurča:
- 1 1/2 poháre
(najlepšie La Lechonera)
-
Šťava z jedného citróna
- 1
veľká hlava cesnaku (asi 12-15 strúčiky), olúpaná
- 1/4 čajová lyžička
zemný kmín
-
Kosher soľ a čierne korenie na chuť
- 2 lyžice
kanola alebo arašidový olej
- 1
biela cibuľka, olúpaná a nakrájaná na tenké krúžky
Ak chcete kŕmiť sliepky, pokrievajte kurča s 12 šálkami studenej vody vo veľkom zásobníku. Zahrejte zostávajúce štyri šálky vody cez varnú dosku alebo v mikrovlnnej rúre, až kým sa takmer varí. Pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte soľnú vodu do zásobníka. Stlačte šťavu z citrónov do vody pred pridaním citrónov. Zakryte a chladíme kurča 8-12 hodín, ale nie dlhšie.
Na variť kuracie mäso pomarančovú šťavu, citrónovú šťavu, cesnak a rasce v mixéri a štedrá soľ a korenie. Zmiešajte na stredný až vysoký výkon, kým sa cesnak nevyčistí a marináda je penivá, asi 1 minútu.
Odstráňte chrbticu kurčiat a vyhoďte ich. Nakrájajte kurča na 4 kusy (dve stehná a paličky, dve prsia s krídlami). Kurčatá umiestnite do dvoch veľkých vreciek na zips, ktoré rozdeľujú marinádu medzi obidve. Marinujte pri izbovej teplote dve hodiny a občas preklopte vrecia, aby ste rozložili kvapaliny. Odstráňte kurča, vyzdvihnite marinandu na varenie a dôkladne vysušte. Kuracie semeno veľkoryso soľ a korenie.
Predhriatie rúry na 350 ° F.
Olej na varenie zohrievajte v veľkej liatinovej panvici nad stredne vysokým až vysokým teplotám. Pracujte v dvoch šaržiach, pridajte kuracie mäso, pokožku smerom dole a vysušte do ostrého a hlboko zlatohnedého, asi 3-5 minút. Vyliate nadbytočný olej.
Nalejte vyhradenú kuracie marinády do liatinovej panvici. Kuracie kúsky položte na panvicu smerom nahor. Potiahnite hliníkovú fóliu a podržte v rúre, až kým sa kuracie mäso nezmizne, asi 40 až 55 minút.
Vyberajte kurča do pekáča a odpočívajte 10 minút. Medzitým pridajte cibuľové krúžky na panvicu a presuňte panvicu na valcovanie za stredne vysokého tepla. Cook mojo omáčku až mierne znížená, asi 8-10 minút. Nalejte prebytočné šťavy zo spočiatku kuracieho mäsa späť do omáčky a v prípade potreby ju pripravte s ďalšími soľami a korením.
Dokončite kurčatá pod brojlerom 2-3 minúty, aby ste pokožku znova zahriali. Podávame kuracie mäso na bielej ryži s množstvom omáčky a cibule.
súvisiace: Recept: kubánska čierna fazuľová polievka
(Obrázky: Nealey Dozier)