Vytvorenie veľkého hrnca kel na začiatku týždňa je chutný spôsob, ako jesť vaše zelené bez použitia len salátov. Pomalé varenie s kuracím vývarom, cibuľou, cesnakom a dymovou slaninou znamená, že kel je jemný a máte ponechaný chutný vývar, ktorý môžete lyžiť cez ryžu alebo zrná.
Slanina na záchranu
Pre tých, ktorí nájdu kale veľmi silne ochutené, len variť s množstvom iných chuťových prísad. Začnite orezaním slaniny a nastavením niektorých stranou ako chrumkavým vrcholom. Cukrujte cesnak, cesnak a pomlčku rasce v tuku slaniny a potom pridajte kurací vývar ako tekutinu na varenie.
Pokiaľ ide o kale, používajte akýkoľvek druh, ktorý sa vám páči najlepšie – plochý alebo kučeravý, všetko sa chrumkavý lahodne. Len nepoužívajte baby kale, ktorý je veľmi jemný a po dlhšom varení sa bude variť. Príprava kapusty je jednoduché. Vzhľadom k tomu, že je pomaly-varené, neobťažujú vyrezávanie stoniek – len nakrájame celé listy a nechať chvost urobiť tenderizing pre vás. S veľkým hrncom na to v chladničke máte po celý týždeň nejaký lahodný kel.
(Image credit: Maria Siriano)
Dušené slaniny a kale
Slúži 6 až 8
- 8 unca
hrubá slanina (asi 5 plátkov), nakrájaná krížovo na kusy 1/2 palca
- 2 libier
kale (asi 4 malé zväzky)
- 1 1/2
stredne žltá cibuľa, nakrájané na kocky
- 4 klinček
cesnak, mletý
- 1/2 čajová lyžička
zemný mlyn (voliteľný)
- 1 1/2 poháre
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac podľa potreby
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1 lyžice
jablkový mušt ocot, a viac podľa potreby
Umiestnite slaninu do 5 1/2-štvorcovej alebo väčšej holandskej rúry na miernom ohreve a variť a občas premiešajte, až kým sa slanina nezapáli a neprekrúti 12 až 15 minút. Medzitým pripravte kel.
Orezajte konce kmeňa kade, potom kosu nakrájajte na 1-palcové kusy (nie je potrebné odstrániť drsné stonky). Umyte a vysušte kel. odložiť.
Keď je slanina hotová, použite štrbinovú lyžicu, aby ste ju preniesli na dosku s papierovou utierkou; odložiť. Pridajte cibuľu na slaninový tuk a variť, občas miešajte, až kým zmäknete, asi 8 minút. Pridajte cesnak a rasca, ak používate a varte do vône, asi 1 minútu. Pridajte vývar a soľ, sezónu s korením, oškrabujte všetky hnedé kúsky v spodnej časti hrnca s drevenou lyžicou a priveďte do varu.
Zvýšte teplo na stredne vysoké. Pridajte kadeň niekoľko hŕstok naraz, miešajte po každom pridaní tak, aby začali prechádzať, až kým nebude pridaná celá kapusta. Miešajte ocot a polovicu vyhradenej slaniny. Znížte teplo na strednú až nízku, aby ste udržovali jemné vriatie, zakryte a varte a premiešajte príležitostne, kým kel je jemný, ale nie húževnatý, asi 20 minút.
Chuť a sezón s viac soli, korenie, alebo ocot podľa potreby. Podávajte pokrm s vyhradenou chrumkavou slaninou.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Kale môže byť pripravená a uložená v chladničke až 3 dni dopredu. Môžete tiež len kúpiť 2 libry nakrájaných kale listov (nie baby kale).
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené v chladničke vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 5 dní.