Sľúbili sme vám tri recepty z Heirloom Beans, nová kniha od Rancho Gorda Steve Sando. Prvým krokom je aj prvý recept, ktorý sme si mohli vyzdvihnúť z tejto úžasnej kuchárskej knihy: guláš z mäkkých, krémových fazuliek s domácou paradajkovou omáčkou, obložený nad miskou polenty.
Borlotti fazuľa je tiež známa ako brusnicový fazuľa. Na niektorých miestach môžete nájsť tieto čerstvé, ešte v ich šumivé purpurové lusky. Sú krásne, lacné a stojí za to kúpiť! Mohol som ich nájsť ľahko, keď som žil na Floride a ja som ich variť často. Čerstvá fazuľa variť oveľa rýchlejšie ako sušené, samozrejme, čo je ďalšia výhoda.
Či už nájdete čerstvé fazuľa alebo sušené, v tomto príspevku nájdete pokyny na varenie:
• Ako variť fazuľa
• Predám kávové zrná, 15 dolárov na Amazon
Fazuľa Borlotti v paradajkovej omáčke s krémovou pololí
Slúži 4 až 6
- Pre paradajkovú omáčku:
- 3 lyžice
nesolené maslo
- 1/2
stredne žltá cibuľa, nasekaná
- 1
žiarovka stredného feniklu, orezaná a nasekaná
- 3
cesnakové strúčiky, jemne nasekané
- 4 lyžičky
nakrájané čerstvé oregano
- 1/4 čajová lyžička
červené korenie vločky
-
soľ
- 1
malá mrkva, olúpaná a drvená
- jeden
(28-unce môže) celé rajčiny San Marzano alebo slivky paradajky
-
Čerstvo mletý korenie
- 2 poháre
vysušené, varené borlotti fazuľa
- 1/3 pohár
nakrájanú čerstvú petržlenovú plochu
- Pre poľtu:
- 4 poháre
voda
- 1 čajová lyžička
soľ
- 1 pohár
polenta
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1/2 pohár
čerstvým strúhaným parmazánom a viac na ozdobu
-
Čerstvo mletý korenie
Urobte omáčku: V malej holandskej rúre alebo inom ťažkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu, fenykl, cesnak, 2 čajové lyžičky oregano, vločky červeného korenia a štipku soli. Sauté až do zeleniny sú mäkké a voňavé, asi 10 minút. Pridajte mrkvu a suté na 2 až 3 minúty. Pridajte rajčiaky, miešajte ich, aby ste ich rozbili s drevenou lyžicou. Pridajte ďalší štipku soli. Znížte teplo na nízku teplotu a varte, odkryte, pri najbližšej vriaca a občas premiešajte, kým sa rajčiaky neznížia a neodlúčia od oleja aspoň 2 hodiny alebo až 3 hodiny. Pridajte zostávajúce 2 čajové lyžičky oregano a soľ a korenie podľa chuti. Omáčku je možné urobiť až 1 alebo 2 dni dopredu. Nechajte vychladnúť a chladničky.
Vytvorte polentu: Asi 45 minút pred podávaním prineste vodu do varu v stredne ťažkom hrnci. Pridajte soľ a za stáleho miešania pomaly nalejte polentu do vody v tenkom prúde. Znížte teplo na nízke a variť, miešajte takmer nepretržite s dlho manipulovanou drevenou lyžicou, až kým sa zmes nezhustne, zrnká sa zmäknú a polenta sa začne odťahovať od strán panvy, 40 až 45 minút. Zmiešajte maslo a 1/2 šálku parmezánu a sezónu s korením. Obal, aby ste boli v teple.
Pridajte fazuľa do paradajkovej omáčky a zahrejte ich spolu na stredne nízkom horúčave a občas premiešajte. Zmiešajte petržlen asi 5 minút pred podávaním.
Polievku polievku nalejte do vyhrievaných plytkých misiek a v strede každej porcie urobte studničku. Paradajková omáčka nalejte do studne. Ozdobte parmezánom.
Poznámky k receptu
Toto je kompletné zimné jedlo. Je to vydarené a vegetariánske, ale ak chcete zahrnúť taliansku klobásu, vari si ju samostatne, nakrájajte na plátky a servírujte na hotové jedlo. Pre zjednodušený proces urobte paradajkovú omáčku a fazuľa dopredu a zahrejte ich spolu, kým budete variť polentu.
Nahradenie Poznámka: Toto jedlo sa najlepšie vyrába s bohatým, krémovým bôbom. Ak borlotti nie sú k dispozícii, vyskúšajte francúzske záhradníctvo alebo drobné vajce.
súvisiace: Rancho Gordo Nový svet špeciálne jedlo