(Image credit: Clare Barboza)
Toto je recept, ktorý sa stal testom času a stal sa rodinným pokladom. Rozvinul som ju, keď naša dcéra bola batoľa, a teraz je staršia na strednej škole (ktorú stále nemôžem úplne uveriť). V našom dome sa objavuje niekoľkokrát za rok pre všetky druhy sviatkov a príležitostí.
Recept na cookie je ľahko vyrobiteľný a je to úplne odpustenie – funguje to na cesto, ktoré sa rozvinie husto alebo tenko. Je tiež báječný ľadovo lesklý alebo ľahký, a môže byť ľahko ochutený trochu citrusov okrem extraktu z vanilky, ak je to žiaduce.
Pôvodne malovanie čerešiny na každé cookie pomocou štetca malo pomôcť malým rukám jednoducho vyzdobiť cookies, ale zistila som, že uvoľňuje vnútorného umelca v dekoratoch cookie všetkých vekových kategórií a umožňuje všetkým, aby si oddýchli a len sa bavili robiť svoje mini-majstrovské diela!
Bezlepkové rezné cookies
Vytvorí okolo 30 cookies
- Pre Jeanne bezlepkovú všestrannú múku (vyrobí 4 1/2 šálky):
- 1 1/4 poháre
hnedá ryžová múka
- 1 1/4 poháre
biela ryžová múka
- 1 pohár
sladká ryžová múka
- 1 pohár
tapioková múka
-
Zriedka 2 čajové lyžičky xantánovej gumy
- Pre cookies:
- 2 poháre
Jeanne bezlepková všestranná múka
- 1 1/2 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 1 palica
(1/2 šálky) nesoleného masla pri izbovej teplote
- 1 pohár
kryštálový cukor
- 1
extra veľké vajíčko pri izbovej teplote
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
- 1/2 čajová lyžička
jemne nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra (voliteľné)
-
Tapioková múka na poprašovanie
-
Barevný cukor, na zdobenie (voliteľné)
- Pre námrazy:
- 2 poháre
práškový cukor, preosievaný
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
- 4 až 6 lyžice
silný krém, alebo viac, ak je to potrebné
-
Farbenie potravín v rôznych farbách (voliteľné)
Zmiešajte múku: Hnedú ryžu, bielu ryžu, sladkú ryžu a tapiokovú múku a xantánovú gumu vložte do veľkej misy a šľahte ju. Preneste zmes do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste až na 6 týždňov alebo v chladničke až 4 mesiace.
Vytvorte cookies: Umiestnite 2 šálky zmesi múky, prášok do pečiva a soľ do strednej misky a šľahačka na kombináciu.
Maslo umiestnite do misky mixéra so stojanom, ktorý je vybavený pádlovým nástavcom. (Prípadne použite elektrický ručný mixér a veľkú misku.) Beat na stredne vysokú rýchlosť až do svetla a nafúknuť, asi 2 minúty. Pridajte granulovaný cukor a nechajte 1 minútu. Pridajte vajíčko a piť na 1 minútu. Pridajte vanilku a porazte kombináciu. Pridajte citrusovú kôru (ak ju používate). Pridajte zmes múky a nakrájajte na nízku rýchlosť až do kombinácie.
Rozdeľte cesto na polovicu, utvorte každú polovicu na disk a obalte každý disk pevne do plastového obalu. Chladničky až do pečenia asi 30 minút alebo až 3 dni.
Usporiadajte 2 stojany na rozdelenie rúry na tretinu a ohrejte na 375 ° F. Riadky 2 s okrajmi na pečenie s pergamenovým papierom alebo silikónovými pečivami.
Odstráňte z chladničky 1 disk z cesta. Ak je cesta ťažké, nechajte ho stáť pri izbovej teplote, aby sa trochu zahrial. Cesto umiestnite medzi dve listy voskovaného alebo pergamenového papiera a rolujte na hrúbku 1/8 palca.
Použitím rezačov cookie namočených v tapiokovej múke vysekáte toľko tvarov, ako je to možné. Pomocou špachtle presuňte c-utouts na pripravené plechy na pečenie a oddeľte ich minimálne 1 palec. Rozbalte zvyšky cesta a opakujte proces, kým sa nepoužije celé cesto alebo sa plné listy cookie nezaplnia. Cesto je najlepšie rezané, keď je pevné, takže sa budete musieť vrátiť do chladničky pred rezaním ďalších tvarov.
Ak je to žiaduce, posypte tvarom s farebným cukrom alebo nechajte ich hladké a ozdobte polevou po pečení. Pečte, kým okraje cookies nie sú mierne zapečené, 8 až 10 minút. Nechajte vychladnúť na doskách na pečenie približne 2 minúty, potom ich preveďte do drôtených stojanov, aby sa úplne ochladili. Nechajte listy úplne vychladnúť a zopakujte s ostatným cestom. Zatiaľ čo sú cookies ochladzované, urobte polevu.
Vytvorte námrazu: Dajte práškový cukor do veľkej misy. Pridajte vanilku a 4 polievkové lyžice krému. Zmiešajte, až kým všetky zložky nebudú zmiešané a hladké. Pokiaľ je to potrebné, pridajte viac krému, aby ste vytvorili tenkú polevou. Ak chcete sfarbiť polevou, rozdeľte ju medzi malé misky a odstráňte každú misku námrazy s iným sfarbením potravín. Pomocou malého štetca na každú farbu ozdobte cookies. Umiestnite zdobené cookies na drôtené stojany, aby ste mohli nechať zmraziť.
Poznámky k receptu
skladovanie: Cookies uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, medzi vrstvami voskovaného papiera, pri izbovej teplote až 5 dní alebo v chladničke po dobu až 2 týždňov.