(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Jedným zo spôsobov, ako vyvrátiť obvyklý príbeh o šaláte, je urobiť s ním niečo úplne nečakané, ako v pečenej šalátovej a cibuľovej koláčke, s ktorou sme sa s vami podelili včera. Ďalšou možnosťou je rozšíriť myšlienku samotného hlávkového šalátu – ako v tomto ostrého, horkom čakankovom šaláte z jasných myslí za Bar Tartine v San Franciscu.
(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Chicory sú horké greeny s asertívnejším skusom ako sladké a jemné záhradné zeleniny, ale táto horkosť znamená, že sa postavia dobre silnému obväzu. A ako tvrdia autori, “pod ich uhryznutím je sladkosť, ktorá prosí o vrstvy kyseliny, soli a korenia.”
Cortney Burns a Nicolaus Balla, šéfkuchári a autori Bar Tartine, vysvetľujú pôvod tohto šalátu. “Toto je jedna z našich obľúbených šalátov, ktoré si doma urobíme a považujeme to za jedlo samo osebe, pretože ani jeden z nás nie je veľmi dobrý pri varení pre dvoch, prvýkrát sme to urobili doma, urobili sme dosť pre desať a jedli to bolo z 18-qt / 17-L holandskej pece, pretože to bol jediný kontajner na ruky, dostatočne veľký na miešanie zelených. ” Našťastie to zmenšili sem na niečo rozumnejšie pre domáceho kuchára, a to je veľmi dobré, pretože je to šalát, ktorý stojí za to znova a znova.
Poznámky k testovaniu
Ak máte radi Caesar salát, ako reálny Caesarový šalát s množstvom ančovičiek a cesnakom, potom je to šalát pre vás! Obliekanie môže byť vykonané vopred, a to pekné chicories a srdečné reďkovky ochutná. To je tiež skvelý šalát, pretože všetka zelenina sa nedá rýchlo a môže skutočne ťažiť zo sedenia v obliekaní trochu mäkké.
Tento recept robí veľa! Je to veľmi veľký šalát na večeru od 4 do 6, alebo môžete slúžiť ako bočný šalát na väčšej večierku pre 8 až 10 ľudí.
– Christine, jún 2015
Cikorový šalát s ančovičským obväzom
Robí 4 až 6 porcií veľkosti večere
- Pre ančovičku:
- 7 lyžice
(100 ml) čerstvej citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička
rybacia omáčka
- 1 lyžice
červený vínny ocot
- 2 lyžice
kvasený med alebo med
- 18
olejové ančovičky filé, mleté
- 6
cesnakové strúčiky, mleté
-
1 šálka plus 2 polievkové lyžice (115 g) čerstvého strúhaného tvrdého syra, ako je parmezán alebo syr Piave Vecchio
- 3/4 pohár
(180 ml) nefiltrovaného slnečnicového oleja
- 2 lyžičky
košér soľ
- 1 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1/8 čajová lyžička
Štipľavý chilský prášok alebo korenistá červená paprika
- 1 lyžice
čerstvý strúhaný chren
- Pre šalát:
- 1 libra
(455 g) zmiešané čakanky, ako je Treviso, jablka, radicchio, escarole a červená, orezané a zhruba roztrhané na kusy 2,5 cm
- 1
žiarovka fenyklov, polovičná, plná a tenká
- 1 chumáč
reďkovky, orezané a tenké plátky
- 2
kohlrabi alebo malé daikonové reďkev, olúpané a nakrájané na tenké polmesiace
- 1 chumáč
zelená cibuľa, biele a jemné zelené časti, tenké plátky s hrúbkou 1/4 palca / 6 mm
- 1/2 chumáč
čerstvý kôpre, nasekaný
- 1/2 chumáč
čerstvá plochá listová petržlenová vňať, nasekaná
-
Čerstvý chren pre obloha
Aby sa ančovička obliekala: V malej miske rozliahnite citrónovú šťavu, rybaciu omáčku, ocot, med, ančovičky, cesnak, parmezán, slnečnicový olej, soľ, korenie, čili prášok a chren. Zakryte a chladnite, až kým nebudete pripravený na použitie. Obvaz sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe a uchovávať v chladničke až 5 dní. Pred použitím dobre premiešajte.
Ak chcete urobiť šalát: V veľkej miske kombinujte chicory, fenikel, reďkovky, kohlraby, zelenú cibuľu, kôpru a petržlen. Pridajte obväz a hodí sa rovnomerne. Jemne šterujte šalát nad šalátom a podávame.
Poznámky k receptu
Opätovne vytlačené s povolením od Bar Tartine podľa Cortney Burns, Nicolaus Balla a Chad Robertson, autorské práva © 2014. Vydané knihy Chronicle Books.
→ Pozrite si knihu! Bar Tartine Cortney Burns, Nicolaus Balla a Chad Robertson