Recept: Šťavnatý celer s dijonovou omáčkou

Mám rád, keby si v chladničke držal misku z celej tyčinky; robia skvelé zdravé občerstvenie a dobre sa spárujú so všetkým od rančového ponoru až po arašidové maslo a hrozienka. Moji synovia sa vždy dostanú na hotové občerstvenie, aj keď sú zdravé ako zeler.

Ale príležitostne sa nehrajujem, aby som to nakrájala, a plazí sa na dno zeleninovej zásuvky, strate sa pod hromadou zelených a iných produktov. V čase, keď ju nájdeme, je zeler prázdny a nepríjemný. Keďže nenávidím plytvanie jedlom, prišiel som s riešením.

Nie je potrebné cítiť sa vinný cez gumový zeler. V skutočnosti ste už na polceste k najkrajšej, krémovej verzii tejto zeleniny. Vďaka jemnému vareniu za nízkeho tepla a jemnému povzbudeniu vína, zeler šťastne uvoľní svoju sladšiu stranu a premení sa na elegantné prídavné jedlo, ktoré dokáže vytiahnuť z toho, či je zeler na svojom najkrvalejšom vrchole alebo jeho najťažšom kaučuku. Kicker tu? Čím je gumový, tým menej času potrebujete na varenie.

Vinaigrette, s ktorou sa podáva táto jedolka, je inšpirovaná jedným, ktorý som miloval z už uzavretej reštaurácie v Charlestone, Južná Karolína: La Fourchette. Šéfkuchár a majiteľ Perig Goulet urobil nebeskú cukrovú repu a pórku s vlastnou vinaigretou, ktorá mala oveľa silnejšiu Dijónovú príchuť ako väčšina. Moja nedrží sviečku na jeho – no, možno aj sviečka s nízkym plameňom – ​​ale mám ťa na Dijon, čo zase dáva túto omáčku vyššiu kvalitu. Milujem Dijonskú horčicu tradera Joea nedávno, pretože je pekné a silné. Sladké biele víno v chlebe je pekným doplnkom ku koreni horčice.

Toto jedlo mi pripomína trochu pečenia mojej mamy. Varela ho obklopená cibuľou, mrkvou a zeler a jemná, priesvitná zelenina bola moja obľúbená časť. Toto zeler je správne, keď chcem teplé jedlo na obed alebo jednoduchú večeru.