(Image credit: Joe Lingeman)
Moja dcéra Sadie a ja sme šli do Talianska v čase, keď som písal Jedenie s uzemnením, a napriek tomu, že výlet bol všetko potešenie a žiadna práca, ktorú som nemohla pomôcť, ale v mojej malej knihe si všimol poznámky, keď bola zelenina pripravená dobre.
Sadie skončila tým istým spôsobom – často na konci dňa porovnávame poznámky, snažiac sa presne zistiť, čo urobilo, že táto špeciálna smotanová omáčka alebo pizza tak rozmazlená. Obaja sme súhlasili s tým, že táto miska špargle slaniny cestoviny je potrebné zaznamenať a reprodukovať.
Kombinácia špargle, krému a cestovín je spoločnou jarnou ponukou v Taliansku, ale táto konkrétna verzia bola taká ľahká a estragón ju naplnil parfémom, ktorý priniesol najlepšie arómy v každom prvku misky. Našťastie sme sa vrátili domov k mojim špargľovým náplastiam a všetci sme nemali žiadne problémy s testovaním tohto receptu znova a znova.
(Image credit: Joe Lingeman)
Špargľa a slané cestoviny
Slúži 4
- 6 unca
plátky slaniny (6 až 8 plátkov)
- 1 libra
špargľa, nakrájame na uhlopriečke na 1-palcové figúrky
-
Košér soľ
- 12 unca
sušené fusilly alebo iné krátke, kučeravé cestoviny
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1/4 pohár
jemne nasekaný čerstvý estragón
- 3 lyžice
všestranná múka
- 1 1/4 poháre
plnotučné mlieko
- 1/2 pohár
ťažký krém
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 2 poháre
zmrazený alebo čerstvý hrášok
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 425 ° F.
Plátky slaniny umiestnite do jednej vrstvy na plech na pečenie. Pečte, až sa okraje začnú ostrúť, asi 6 minút. Odstráňte plech z rúry a použite kliešte na preklopenie plátkov slaniny. Usporiadajte plátky slaniny blízko seba, aby ste uvoľnili aspoň 1/3 plechu na pečenie. Medzitým prineste veľkú nádobu s vodou do varu.
Umiestnite kusy špargle na prázdnu tretinu plechu na pečenie. Dajte ich do taveného slaninového tuku, očistite soľou a usporiadajte v jednej vrstve. Pečieme, až je slanina veľmi ostrá a špargľa je tmavozelená s mierne pokrčenou pokožkou, 7 až 8 minút. Odstráňte plech na pečenie z rúry a presuňte slaninu na dosku s papierovou utierkou, ktorá sa má vypustiť. Chřest nechajte na plechu na pečenie. Kým špargľa varenie, variť cestoviny.
Pridajte cestoviny do vody, znížte teplo na stredne vysokú a varte až kým nebudete jemné, 11 až 13 minút. Vypustite cestoviny a vráťte prázdny hrniec na stredné teplo.
Tavte maslo v banke a potom pridajte estragón. Zmáčajte v múke a nechajte zmes variť raz alebo dvakrát, až kým farbenie a vôňa orechovej, 2 až 3 minúty. Pomaly šľahajte mliekom a smotanou. Zvyšte teplo na stredne vysokú teplotu a nechajte zmes za studena, za 2 až 4 minúty. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Pridajte hrášok a miešajte, aby ste ich rozmrazili (alebo ich pripravte, ak sú čerstvé) v omáčke. Keď je hrach zahriaty, vyberte hrniec z tepla.
Pridajte cestoviny a špargľu na teplú omáčku. Rozdrviť slaninu do malých kúskov do hrnca a zamiešať, aby všetko v omáčke pokrylo. Chuť a sezónu s viac soli a korenia podľa potreby.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.
Opätovne vytlačené s povolením od Jesť od Ground Up: recepty pre jednoduché, dokonalé zeleniny Alana Chernila, autorské právo (c) 2018, Clarkson Potter.
