Táto juhoamerická polievka obsahuje veľa dobrých a chutných vecí, od jemných zemiakov až po sladké škrípy čerstvej kukurice. Ale budeme skutoční – najlepšia časť je syr. Queso fresko byť presný, ktorý nie je úplne topiť, ale skôr zmäkne do žuvacie kúsky v teple mliečneho vývaru. Tak dobré.
Takmer každá juhoamerická krajina, ktorá sa dotýka Andských vrchov, má svoju vlastnú verziu lokro. Väčšina začína so základňou zemiakov a syra v mliečnom vývaru a potom pridáme inú sezónnu alebo miestnu zeleninu, ako je k dispozícii. Väčšina z nich je tiež vegetariánska, aj keď jemné varené bravčové mäso je lokomotívou v Argentíne. Príďte chladnejšie počasie, pridám do mojho locro, ako to robia v Peru, mokrý nápoj alebo dýňu.
Korenie a korenie sú pomerne konzistentné od verzie až po verziu – často len soľ, čerstvo mletý čierny korenie a oregano. Spicier verzie, ktoré som narazil, zahŕňajú aji amarillo chiles buď varené priamo do polievky samotnej, alebo pripravené na omáčku na lyžicu na vrchole. Ak nemôžete nájsť aji chile, ale stále chcete nejaké teplo, štipka sušených chilských vločiek alebo kajenskej papriky to robí pekne.
Milujem robustnú polievku, takže nechám všetku zeleninu v kúskoch. Pre niečo viac rebrovanie v chladnej noci, skúste rozmaznať zemiaky s chrbtom lyžice potom, čo si trochu pekne, alebo ísť celú cestu a purée brambora polievka základne pred pridaním syra a inej zeleniny.
A syr! Uistite sa, že dostanete queso fresco alebo iný čerstvý farmársky syr. Je to mierne, krémové, slané a v tejto polievke dokonalé. Nájdenie mäkkého kúska syra uprostred ostatnej zeleniny na lyžičke je ako prekvapenie a veľmi vítaný hosť prichádzajúci na párty. Lokro by bez neho nebolo.
Andský syr a zemiaková polievka (Locro de Papa)
Slúži 6 až 8
-
Olivový olej
- 1
žltá cibuľa, nakrájané na kocky
- 1 1/2 libier
(približne 4 veľkosti päty) univerzálne zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 2 lyžičky
sušené oregano
- uštipnutie
sušené čile vločky
- 4 poháre
kurací alebo zeleninový materiál
- 2 uši
zrelé kukurice, jadrá nakrájané (alebo 2 šálky mrazenej kukurice)
- 1 pohár
čerstvý alebo mrazený hrášok
- 6 unca
(1 dobre zaoblený pohár) queso fresco, kocky
- 1 pohár
plnotučné mlieko
-
soľ
-
korenie
Teplú lyžičku alebo dve olivového oleja vo veľkom hrnci (najmenej 5 litrov) na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a variť až do priesvitnosti a práve začína prechádzať zlatohnedou, 5 až 8 minút. Pridajte zemiaky a 1/4 čajovej lyžičky soli a variť, až okraje zemiakov začnú zmäkčovať, ďalších 5 minút.
Vyčistite medzeru v strede panvice a pridajte cesnak, oregano a kajen. Vařte, až kým cesnak nebude voňavý, asi 30 sekúnd, potom zamiešajte do cibule a zemiakov. Pridajte zásobu do panvice a priveďte do varu. Znížte teplo na stredne nízke a polievku polievajte, až kým zemiaky nebudú jemné, 10 až 15 minút.
Do polievky pridajte kukuričné zrná, hrášok, queso fresko a mlieko. Vráťte sa na varenie (nevarejte) a varte, kým kukurica a hrášok nie sú jemné, ďalších 5 minút. Chuť a pridajte soľ a korenie podľa potreby.
Táto polievka bude uchovávať v chladničke počas jedného týždňa. Ak zmrazíte, odstráňte časť polievky, ktorá sa má zmraziť, pred pridaním mlieka.
Poznámky k receptu
Pre pikantný kop, podávajte túto polievku s omáčkou aji chili. Ešte lepšie pridáme lyžicu spolu s cesnakom a oreganom na samotnú polievku!
Recept bol pôvodne odoslaný v auguste 2012.
súvisiace: Laksa na Locro: korenené polievky z celého sveta
(Obrázok: Emma Christensen)