(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
V mojej južnej rodine sme vyrastali jesť brokolicovú slabu, ktorá mala hrozienka, arašidy, sladkú majonézovú obväz a opekané ramenové rezance na vrchu. Je to potešenie. Ale zakaždým, keď si to teraz želám a hľadám recept, som vypnutý o množstvo majonézy alebo zaradenie ramienového rezancového balíčka.
Takže som sa rozhodol modernizovať túto retro slaju s niekoľkými čerstvými vylepšeními. Výsledok je jednoduchý, odľahčený a stále oh-chrumkavý.
Väčšina receptov, ktoré som videl, si vyžaduje vrecúšku broccoli slamy. Dokonca aj recepty, ktoré vyžadujú čerstvé brokolice, používajú len stonky. A zatiaľ čo by to bol skvelý spôsob, ako využiť stonky, ak ich zvyčajne nejedzate, všetko som použil na vrcholy. Skrúsia trochu v poriadku, ale v tejto slame sú dokonale chutné.
Poviem, že kuchynský robotník je v tejto kuchyni celkom šikovný. Môžete jemne julienne stonky a rozrezávať florety na malé kúsky, ale je to oveľa, oveľa rýchlejšie s kuchynským robotom.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Vynechal som ramienske rezance a namiesto arašidov som použil mandle, čo prinieslo o niečo viac chrumkavosti a miernu chuť. Tiež som použil ryžové namiesto rozinky, pretože mám rád, ako ich menšie rozmery dobre s jemnou štruktúrou slaw.
V obliekaní je majonéza, ale nie tak skoro ako vo väčšine receptov, ktoré som videl. Je to dosť obliekania, aby všetko vlhké, bez toho, aby sa vytvoril bazén na dne misky.
Tento recept som dlho čakal dlho, takže som bol šťastný, že ho konečne podám. Je to nepochybne všestranný, dav príjemný šalát, ktorý bude ísť s takmer všetko, čo slúži. Grilovanie brokolice sami (v porovnaní s nákupom v pytliach vopred nakrájané) naozaj má rozdiel, pokiaľ ide o chuť a textúru, tak sa snažte ísť touto cestou, ak môžete.
Ako mnohí predchádzajúci commenters môžu potvrdiť, tento recept je prispôsobivý. Ak nemôžete nájsť ríbezle, neváhajte využiť jednu z mnohých náhrad navrhnutých v spodnej časti receptúry – osobne som ju miloval so sušenými brusnicami a chcem ju nabudúce skúsiť so zlatými hrozienkami. Urobil som niekoľko zmien v receptúre na základe spätnej väzby od vás. Opekla som mandle pre ďalšiu kríčku a ostrosť a znížila množstvo cukru a soli v receptúre, keďže som cítil, že ryžový ocot už dávno ponechal dobré množstvo sladkosti a máo nesie aj peknú rovnováhu chuti.
– Sheela, máj 2018
Ľahký a ľahký brokolicový šalát
Slúži 8 až 10
- 1/3 pohár
sušené ríbezle
- 1/2 pohár
vriaca voda
- 1/2 pohár
majonéza
- 2 lyžice
čerstvo stlačená citrónová šťava
- 2 lyžice
ryžový ocot
- 1/4 čajová lyžička
kryštálový cukor
- 1/2 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac podľa potreby
-
Čerstvo mletý korenie
- 2 libier
brokolica (asi 1 veľká hlava), rozrezaná na veľké florety
- 4 unca
červená cibuľa (1/2 malá cibuľa), jemne nakrájané
- 3/4 pohár
nakrájané mandle, opekané
Umiestnite ríbezle do malej tepelne odolnej misy. Nalejte vriacu vodu nad ríbezle a nechajte 5 min. Vypustite vodu. Medzitým v veľkej miske položte majonézu, citrónovú šťavu, ocot, cukor, soľ a veľké množstvo korenia a šľahačka na kombináciu.
Pomocou drviaceho disku na kuchynskom procesore rozdrviť brokolicu. Pridajte do misy obliekania. Pridajte ríbezle, červenú cibuľu a mandle a hodí sa na kombináciu. Chuť a sezónu s viac soli alebo korenia podľa potreby. Nechajte sedieť 30 minút pri izbovej teplote alebo 1 hodinu v chladničke, aby sa chuť zmesi pred podávaním miešala.
Poznámky k receptu
Rýchlejšia slaba: Ak by ste chceli vynechať strúhanie brokolice, nahraďte asi 6 šálok broskovovej slatickej zmesi na celú brokolicu.
Nahradenie ryže: Ak nemôžete nájsť ríbezle, sušené brusnice, čerešne (nasekané, ak sú veľké) alebo hrozienka (pravidelné alebo zlaté), ktoré sa môžu nahradiť.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
(Image credit: Joe Lingeman)