(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Šafran pulao je elegantným sprievodom k vašim obľúbeným indickým jedlám a tradične slúži ako súčasť indických festivalových jedál. Šafrán, ktorý je jedným z najdrahších korenín na svete, pridáva k tajomstvu a vôňu tohto jedla. Je to určite držiteľ, keď chcete urobiť každodenné večere špeciálne.
Rád mi slúži, keď mám priateľov hostí a chcem niečo zvláštnejšie ako ryžová dužina. Tiež pridám do môjho pulaa ľahko opečené kešuhy a hrozienka a pridávajú do pulao lahodný sladký a orechový prvok.
Pulaos – alebo pilafy, ako sa často nazývajú – môžu byť vyrobené z niekoľkých rôznych zložiek, ako je sezónna zelenina a mäso a sú veľmi regionálne. Rozdiel medzi pulao a biriyani spočíva v tom, že biriyani je vrstvená ryžová miska, zatiaľ čo pulao má tendenciu byť varené spolu. Pulaos sú tiež tradičné na celom Blízkom východe, a nie len na subkontinente.
Tento šalát pulao môže byť tiež premenený na biriyani ryžu tým, že sa vrstvenie s pomaly varené mäso, morské plody alebo zeleninu.
Pozrite si náš návod na varenie perfektnej ryže basmati pre pokyny krok za krokom:
→ Ako variť Perfektnú Basmati Rice
(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Šafránová ryža Pulao
Robí 4 až 5 šálok
- 1 1/2 lyžice
ghee (vyčerené maslo) alebo neutrálny olej
- 5
celé zelené kardamonové struky, ľahko rozbité, ale celé
- 5
Celé klinčeky
- 1
(2 palce) kus celá kassia kôry, zlomené (alebo 1 škorica škorica, vľavo celé)
- 2
celé bobkové listy
- 1
celozrnný anýz
- 2 poháre
ryža basmati (nečistiť)
- 1/2 až 1 čajová lyžička
soľ, na chuť
- 3 poháre
vriaca voda
-
Veľkorysá štipka šafránových nite, namočená v troške teplej vody
- Malý pár
opekané kešu orechy a hrozienka, obloha
Zahrejte ghee do ťažkého hrnca s dobre priliehajúcim vekom pri strednom ohni. Pridajte kardamón, klinček, kôsovú kôru alebo škoricu, bobkový list a hviezdicový aníz a na jednu minútu sajte, až kým korenie nebude voňavé. Pridajte ryžu a soľ a jemne varíme ešte 2 minúty, až kým sa ryža neobsahuje korením a je aromatické.
Nalejte vriacu vodu a šafran. Nechajte vodu vriec a potom odtiahnite teplo až na najnižšie nastavenie. Hrniec pevne zakryte hliníkovou fóliou, zlisujte ju na okraji tak, aby tvoril tesné tesnenie a umiestnite veko na vrch. Používajte rukavice na ruky, ak to robíte hrniec horúci.
Cook, nerušený, 15 minút. Po 15 minútach presuňte nádobu z tepla a nechajte ju sedieť ďalších 5 minút.
Odkryjte ryžu a nafúknite ju vidličkou. V prípade použitia a podávania premiešajte kešu a hrozienka.
Poznámky k receptu
Môžete si vyrobiť rôzne druhy rýb z pulao pomocou tejto metódy pre šafránovú ryžu. Zelenina by šla hneď po korení a pred niekoľkými minútami sa privela pred pridaním ryže. Pridajte čajovú lyžičku garam masala na zeleninu a nechajte zmes korenia pripraviť na extra nádych chuti.
Môžete tiež urobiť sladkú verziu tohto pulaa (tradičná verzia Mangalorean / Goan), ktorá ide brilantne s korenistými jedlami. Namiesto pridávania soli pridáme do ryže 1 1/2 lyžice cukru plus štipku soli. Nechajte šafran a zamiešajte sladkú, karamelizovanú cibuľu, opekané kešuše a ľahko vyprážané hrozienka na konci. Použite ghee pre najlepšiu chuť.