Keď hovoríme o veľkej steakovej večeri, hovoríme o veľkom obrázku o tom, čo je na tanieri. steak je predná a stredová, ale strany sú to, čo robí to zvláštne. V skutočnosti, keď príde na steaky večere, naozaj dobrá strana môže ukradnúť show. V tejto sérii Steakhouse Sides sme zdieľanie receptov pre scéna stealers tak uistite sa, že ponecháte dostatok miesta na tanieri!
Klasický steakhouse otvárač na jedlo, studený klinček šalát jazz do vašej chuťové poháriky, prináša vás do skvelého jedla. Existuje dôvod, prečo je tento šalát zapamätaný tak láskavý a zostal tak populárny po celé generácie: to, že dekadentný syr modrý obliekanie naložený cez chladný a krehký ľadový šalát je najlepším príkladom toho, ako jednoduché, odvážne ochucené ingrediencie sa spoja a vytvoria stranu, ktorá zasiahne len správna rovnováha chuti a štruktúry.
Textúra je kľúčom
Ľadový šalát, čo je najmenší zeleň a najsilnejší šalát, vyžaduje, aby jedlík dostal, že steakový nôž pracuje. Spárovaný s odvážnym a krémovým obväzom a tučných kúskov slaniny, je to prekvapený pohľad na bohatstvo, ktoré príde.
Obliekanie modrého sýra
Vzhľadom k tomu, ľadový šalát je pomerne mierny, môžeme vytvoriť modrý obväz s mierou štipľavosti podľa našich predstáv. Začnite výberom modrého syra, ktorý sa vám najviac páči. Niektoré modré syry sú veľmi štipľavé a niektoré sú miernejšie; niektoré sú pevné a niektoré sú krémové. Roquefort a Stilton majú tendenciu byť na najhlbšej strane, zatiaľ čo Maytag a Gorgonzola majú miernu, krémovú chuť.
(Image credit: Lauren Volo)
Majte to všetko chlad
Aby ste zaistili, že váš klinový šalát na domácom trhu má ten vkus steakhouse, budete musieť nechať veci studené. Majte ľadový šalát a šalátový závar chladený až do posledného okamihu. Umiestnite misky na šalát do chladničky, až kým nebudete pripravení slúžiť na veľmi dôkladný dotyk. Chladená povaha tohto šalátu skutočne odlišuje tento kurz od zvyšku jedla, takže tieto niekoľko ďalších krokov môže naozaj robiť skvelú večernú večeru doma cítiť zvláštne.
Ľadový klinový šalát s domácim modrom obväzom
Slúži 4
- Na obväz:
- 1 1/3 poháre
rozdrvený modrý syr (asi 6 uncí), rozdelený
- 1/2 pohár
kyslá smotana
- 1/3 pohár
majonéza
- 2 lyžice
olivový olej
- 1 lyžice
čerstvo stlačená citrónová šťava
- 1 čajová lyžička
dijonská horčica
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- Pre šalát:
- 8 pásy
slanina (8 uncí)
- 1
veľký ľadový ľadový šalát
- 1/2
malá červená cibuľa, rozrezané krížovo do kruhov s hrúbkou 1/2 palca a rozdelené na krúžky
- 1 pohár
cherry alebo hroznových paradajok, pozdĺžne rozdelené na polovicu
Umiestnite 4 šalátové dosky do chladničky na chlad.
Mash 1/2 modrého syra s chrbtom vidlice v strednej miske až do väčšiny hladké. Pridajte kyslou smotanou, majonézou, olejom, citrónovou šťavou, horčicou, soľou a čiernym korením a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nezmieša.
Pridajte polovicu zostávajúceho syra a jemne ho premiešajte a tu a tam zanechajte zhluky syra. Pri príprave šalátu zakryjte a chladíme.
Dosky s čiarou 2 s 2 vrstvami papierových uterákov.
Opečte slaninu v jednej vrstve vo veľkej panvici na vysokej teplote, občas sa otočte, až kým nebude ostrý a hlboko zapečený. Preneste pomocou klieští na dosky s papierovými uterákmi; odložiť.
Nakrájajte hlávkový šalát a nakrájajte ho na štvrtky, kde je jadro. Na každý z chladených šalátových platničiek položte klin. Rozdelte červené cibuľové krúžky a paradajky rovnomerne medzi dosky. Lyžička asi 3 lyžice obliekania cez každý klin. Rozložte zostávajúci syr rovnomerne nad nimi. Rozdrobte vyhradenú slaninu a rovnomerne ju posypte cez šaláty. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Náhrada slaniny: Ak máte vegetariánov slúžiť, preskočte slaninu a pridajte asi 1 šálku pražených polovíc orechov alebo mandlí bez kože a 1/2 šálky nakrájaných, sušených fíg.
Náhrady citrónovou šťavou: Ocot (jablčný mušt, sherry alebo biele víno octe) je skvelou náhradou za citrónovú šťavu.
Urobte si dopredu: Obväz môže byť vyrobený a uskladnený vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 3 dní.