(Image credit: Kelli Foster)
Toto vegánske týždňové jedlo kombinuje všetko, čo milujete o enchiladas – slanú náplň, tortilly z kukurice a jasnú salsu – s ľahkosťou a komfortom kastról. Namiesto typických valcovaných enchiladas rozširujeme horúcu plnku z kale a húb medzi vrstvy kukuričných tortillov. Premýšľajte o tom ako o enchillada lasagna.
Zdržala som dych, keď môj manžel, ktorý miloval mäso, vrhol vidličku do širokej časti kastróle, ktorá bola na jeho tanieri. Zatiaľ čo miluje zeleninu, obzvlášť kale, nie vždy nájde vegetariánske jedlá, ktoré sú dosť uspokojujúce; on vždy nechal viac chcieť. Ale bola som si istá, že táto večera by bola iná. Takže potom, čo si vzal jednu vidlicu, po ktorej nasledovala druhá a tretia, čakal som na jeho reakciu.
Nielenže boli tieto enchilady úplne zasiahnuté, ale bol zaplavený pikantnou chuťou a jednoduchosťou jedla. Zvlášť miloval, ako sa huby z tohto pokrmu cítili mäsité a uspokojujúce.
(Image credit: Kelli Foster)
To je jeden z tých magických receptov na večeru, ktoré vyhrávajú na toľkých úrovniach. S pouhými šiestimi základnými prísadami, tento recept prosperuje na jednoduchosti, ale dodáva veľa chuti. Srdcom a dušou tejto vegánskej večere je nakrájaný šalát a plátky hríbov – ochutené kmínom, vrstvené medzi kukuricovými tortillami a bohatou salsou. Pre pohodlie som použil sklenenú salsu, ktorú si kúpil v obchode. Pridajte trochu tepla horúcou salsou, alebo choďte na niečo miernejšie – je to len na vás.
(Image credit: Kelli Foster)
6-zložka Vegan Enchilada Casserole
Slúži 6 až 8
- 6 lyžice
olivový olej
- 1 1/4 libier
biele tlačidlo alebo hnedé huby, očistené a nasekané
- 12 poháre
rozrezané lacinato alebo ploché listy listov kale, odstránené stredné rebrá (od 1 do 2 veľkých zväzkov)
- 1 lyžice
zemný kmín
- 15
(6 palcov) kukuričných tortillov
- 2 poháre
salsa a extra na porcie
-
Soľ a korenie
-
Voliteľné toppingy: nakrájané avokádo, koriandro
Predhrievajte rúru na 350 ° F. Natierajte 9×13 palcovú pečivo s varením.
Zahrejte 4 lyžice olivového oleja na strednú teplotu vo veľkej panvici. Pridajte huby, sezónu s 1/2 čajovej lyžičky soli a štipku mletého korenia, a miešajte, aby sa olej srsť. Varte, občas miešajte, kým huby nie sú mäkké, asi 10 minút.
Nalejte zvyšné 2 lyžice olivového oleja a zamiešajte do kel. Seznámte sa s rascou, 1/2 čajovou lyžičkou soli a štipkou mletého korenia. Varíme, kým sa kel je zvetraný a jemný, 3 až 5 minút.
Na zostavenie kastról zariaďte 5 tortillov v jednej vrstve v spodnej časti pekáča. Rozložte 2/3 šálky salsy nad tortilly, potom top s polovicou zmesi kale a huby. Na vrchole s ďalšou vrstvou 5 tortilly, potom sa rozotrie s ďalšími 2/3 šálky salsy a na vrchole s ostatnými kelmi a hubami. Na vrchole s posledných 5 tortillov a rozložte zvyšnú salsu cez hornú časť tortilly.
Kryt na pečenie pokrývajte fóliou a pečte po dobu 20 minút, kým sa nezohrieva. Odstráňte z rúry. Nechajte kastról sedieť niekoľko minút pred podávaním s toppings, ak používate.
Poznámky k receptu
Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu na huby a kale, pracujte v dávkach. Kúpte polovicu húb a kel, preveďte do misy a pripravte zvyšok húb a kel.