(Image credit: Joe Lingeman)
Väčšina marinády sú v podstate šalátové dresingy, ktoré sa zaoberajú časťou hlavného chodu. Marinády v štýle šalátov sú tenké, pretože vyťahujú vlhkosť z mäsa, takže keď mäso dopadne na mriežku, marináda sa zrazí. Riešenie spočíva v jednej špeciálnej zložke: jogurt!
Jogurt robí vykostené kura bez kožky nekonečne jemnejšie a jogurtová marináda je taká jednoduchá ako jedna-dve-tri: jedna šálka jogurtu, dva citrusové plody a tri strúčik cesnaku.
(Image credit: Joe Lingeman)
Prečo jogurt robí najlepšiu marinádu pre kurčatá
Jogurt je najuniverzálnejší krmivo, ktoré kupujem, pridávam tang na rôzne jedlá a občerstvenie. Je to najväčšie využitie, ale je ako marináda. Kyselina mliečna a vápnik v jogurnom jemne rozkladajú bielkoviny v mäse, čo je chutné, šťavnaté a veľmi jemné. Môžete nahradiť grécky jogurt, ak je to, čo je vo vašej chladničke, ale stlačte trochu viac šťavy, aby ste ju tenkrát stiahli na to, aby ste pokrývali kurča. A kým môže byť lákavé dosiahnuť 0% tukovej krabice z jogurtu, dostanete lepšiu chuť z 2% alebo plnotučného mliečneho jogurtu bez ďasien a stabilizátorov, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch bez obsahu tuku.
Pridajte citrus a cesnak pre ľahkú 3-zložkovú marinandu
Použite dve celé citrusové plody – citrón, limetku alebo pomaranč – pre túto príchuť marinády. Pomaranče sú sladšie a jemnejšie, zatiaľ čo citróny a limety sú priamočiare a kyslé. Napriek rozdielom vo veľkosti, postupujte podľa nižšie uvedenej metódy bez ohľadu na to, ktoré ovocie si vyberiete (a držte sa s použitím jedného typu citrusov).
Kôra a šťava jeden z citrusových plodov pre marináda, potom plátok ďalšie na gril pozdĺž kurča. Nakrájajte marináda s tromi strúčiky cesnaku, slivkou koshernej soli a čerstvým mletým čiernym korením. Pripravte všetok prípravok naraz a nebudete musieť opätovne prezrieť blok nožov alebo dosku na rezanie. Po jednom kousnutí jemného grilovaného kuracieho a spáleného citrusu sa rozhodnete spomínať na pamäť.
3-prísadové jogurtové marinované kuracie mäso
Slúži 4
Čas prípravy: 15 minút; čas varenia: 10 minút
- 2
stredné citróny, limety alebo pomaranče
- 1 pohár
hladké jogurt z celého mlieka
- 3 klinček
cesnak, mletý
- 2 lyžičky
košér soľ
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 2 libier
vykostené kuracie prsia alebo stehná bez kože
Ak používate kuracie prsia, najprv najmenšiu libru. (Nie je potrebné zobrať kuracie stehná.) Urobte tak 2 kuracie prsia vo vrecku s veľkým zipsom. Na hrúbku 1/2-palca použite plochú stranu paličky na mäso alebo valček. Premiestnite kurča na dosku a zopakujte s ostatnými prsníkmi. Uistite sa, že vaša taška na zips nemá žiadne otvory v nej z búšenia kuracie prsia. Ak áno, pokračujte s novou taškou; inak urobte marinádu v rovnakom vrecku.
Odrežte 1 citrusové plody na plátky s hrúbkou 1/2 palca a chladnite, až kým nebudete pripravený na grilovanie. Jemne rošte kôru ostatných citrusových plodov a pridajte ich do vrecka. Nakrájajte ovocie na polovicu a stlačte šťavu do vrecka. Pridajte jogurt, cesnak, soľ a korenie a premiešajte.
Pridajte kuracie prsia alebo stehná, utesnite vrecko a masírujte pokrmy kuracie s marinádou. Vložte vrecko na plech na pečenie tak, aby kuračka sedelo v jednej vrstve v taške. Chladnite najmenej 30 minút alebo cez noc.
Keď je pripravený na varenie, odstráňte kurča z chladničky. Pripravte vonkajší gril pre vysoké, priame teplo. Keď je horká, odštepte mriežky na rošte, ak je to potrebné, aby ste odstránili akékoľvek pretrvávajúce drviny alebo trosky.
Použitím kliešťov odstráňte kurča z marinády a umiestnite na gril v jednej vrstve. Kryt a gril neporušené, kým sa nezobrazia grilované značky a kura sa neprilepí na gril, asi 4 minúty. Ak sa prilepí, pokračujte v ohrievaní ďalšej minúty, kým sa neuvoľní. Otočte a varte druhú stranu, kým sa nezobrazia značky grilovania a teplomer s okamžitým čítaním vložený do najhustejšej časti kurčiat zaznamená 165 ° F, asi o 5 minút viac. Medzitým umiestnite vyhradené citrusové plátky na gril a varte, kým sa nezobrazia značky grilu, približne 3 minúty na stranu.
Premiestnite plátky kuracieho a citrónového rezu na čistú reznú dosku. Nechajte odpočinok 5 minút pred nakrájaním kurča a podávaním s citrusom.
Poznámky k receptu
skladovanie: Chladenie zvyškov vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 4 dní.
Urobte si dopredu: Urobte marinádu jogurtu až 2 dni vopred a uložte do chladničky.
Variant stovetop: Zahrejte 1 lyžicu olivového oleja v liatinovej panvici na strednú teplotu. Pridajte kuracie mäso (v dávkach, ak je to potrebné) a varíme, až kým nie je opečené, a teplomer s okamžitým čítaním vložený do najhrubšej časti kurčaťa registruje 165 ° F, 6 až 8 minút na stranu.