(Image credit: Joe Lingeman)
Ak ste tesne pred časom oslavy Friendsgiving, ale stále chcete vidieť dynamitovú stránku, tento recept bol vytvorený pre vás. Dobrá škvrna dáva tejto veľkej dávke húb bohatej, mäsovej chuti predtým, ako sú hodené štipľavým vínom, posypom zemitého tymiánu a veľkorysým poprášením orechového parmezánu. Len 15 minút a niekoľko ingrediencií je všetko, čo potrebujete, aby ste túto srdečnú stranu priviedli k stolu.
(Image credit: Joe Lingeman)
Vezmite si svoju najširšiu šnúru
Táto dav príjemná strana sa nesmie zamieňať s kandidátnou šaržou zo slávkových húb. Táto verzia presahuje rámec toho, že dávajú hubám hlboké sanie na varnú dosku, aby vašu dosku priniesli ešte väčšiu chuť. Aby ste sa tam dostali, musíte začať s najširšou panvou. Vyzývam, aby ste tu používali aspoň 12-palcové panvicu, ale ak máte ešte väčšiu, skvelú! Vytiahni to!
Vzhľadom k tomu, že tento recept je slúžiť davu, je tiež najlepšie šľahané v dávkach. Široký povrch varičov kombinovaný s prácou len s polovicou húb umožňuje, aby ste ich rozložili v jednej vrstve bez toho, aby ste prehĺbili panvicu, čo je rozhodujúce pre dosiahnutie hlbokého chuti bez varu.
15-minútové parmezán-tymiánové huby
Slúži 8 až 10
- 3 lyžice
olivový olej, rozdelený
- 2 libier
hríby, čistené a štvorcové, rozdelené
- 3/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 3
strúčiky cesnaku, mleté
- 1/3 pohár
suché biele víno
- 1 lyžice
čerstvé tymianové listy
- 1 pohár
jemne nastrúhaný parmezán alebo syr Pecorino Romano (asi 2 unce)
Zahrejte 1/2 oleja v 12-palcovom alebo širšom panvovom panvovom paneli nad horúcim teplom, až kým sa nezafarbí. Pridajte 1/2 húb, miešajte, aby sa pokrylo olejom a usporiadajte v jednej vrstve. Sledujte nerušene, kým dno nie je dobre nahnevané, asi 3 minúty. Premiestnite do misy. Opakujte so zvyšným olejom a hubami.
Vráťte všetky šampióny a všetky nahromadené šťavy na panvicu. Ochutnajte soľou a korením a variť, miešajte jedenkrát alebo dvakrát, kým huby nie sú hnedé, 5 až 6 minút.
Pridajte cesnak a varíme, miešajte často počas 1 minúty. Nalejte víno a použite drevenú lyžičku, aby ste zobrali hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Varíme, kým sa víno úplne nezníži, asi 1 minútu. Odstráňte z tepla a zamiešajte do tymiánu a syra.
Poznámky k receptu
Nealkoholová náhrada za víno: Môžete nahradiť 1/4 šálky jablčného octu namiesto bielych vín, ak je to žiaduce.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.