Tento týždeň v zhromaždeniach z The Kitchn sme zdieľali detaily talianskej večere Polenta s množstvom toppings, ako je vydarené mäso z hovädzieho mäsa, na posteli s krémovou polenou z kukurice. Pre ľahší, vegánsky priateľský sprievod k polente, dovoľte mi navrhnúť tento jarný zeleninový ragú. Podobne ako dušené hovädzie mäso, je to rustikálne a nekomplikované, ale napriek tomu úplne večera-strana hodná. Urobte to teraz, ak ste už vyhrievali v žiare hrachu a špargle, alebo uložte tento recept, aby ste mohli oslavovať príchod jari.

Prvých párkrát som variť polentu, sledoval som recepty, ktoré vyžadovali nekonečné miešanie, a rovnako ako sa mi páčil výsledok, nebol som veľmi rád, že by som mal robiť poľtu veľmi často. Všetko sa zmenilo, keď som skúsil Emmy recept na Creamy Stovetop Polenta. Táto polenta vyžaduje oveľa menej miešania, ale je to rovnako lahodná a upokojujúca. Je to taktiež dostatočne hands-free a bez stresu, že zatiaľ čo to varí môžete ľahko pripraviť sprievodné jedlo, ako je tento jarný zeleninový ragú.

Slovo “ragú” často prináša na mysli pokrm, ktorý je hlúpy a ťažký, ale toto je ragú na jar: svetlo, svieže a farebné. Zmes novej zeleniny a bylín vytvára pekné pokrmy pre najsilnejšiu polentu a môžete ju podávať ako vegetariánske (bezlepkové!) Hlavné jedlo, alebo ako prílohu pre väčšie jedlo. V receptúre nižšie som uviazol na pomerne dostupnej zelenine, ako je špargľa, mrkva, reďkovky a hrášok (dokonca som použil mrazené), ale neváhajte začleňovať iné sezónne zeleniny, ako sú fazuľa, artyčok, rampa alebo čokoľvek, čo sa blíži k vám.

Polenta s jarnou zeleninou

Slúži 4

  • polenta:
  • 4 poháre

    ľahký zeleninový vývar alebo voda

  • 1 čajová lyžička

    soľ

  • 1 pohár

    polenta alebo žltej kukuričnej múky

  • 1 lyžice

    extra panenský olivový olej

  • ragú:
  • 2 lyžice

    extra panenský olivový olej

  • 1

    cesnakový klinček, mletý

  • 1 chumáč

    zelená cibuľa, orezané a rezané na uhlopriečke na 2-palcové figúrky

  • 8

    dieťa mrkva (asi 4 oz), orezané a rezané na polovicu pozdĺžne

  • 6

    reďkovky (asi 4 uncí), orezané a nakrájané na štvrtiny

  • 1/2 pohár

    ľahký zeleninový vývar alebo voda

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ

  • 8 unca

    špargľa, orezané a rezané na uhlopriečke na 2 až 3 palcové kusy

  • 8 unca

    hrách (čerstvý alebo mrazený)

  • 1 lyžice

    každá hrubo nakrájaná listová petržlenová vňať, pažítka a estragón

  • 1 čajová lyžička

    citrónová kôra

  • Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti

  • Ďalší olivový olej a bylinky na ozdobu

Ak chcete urobiť polentu, prineste zeleninový vývar alebo vodu do varu v 2- až 3-kvartálnom hrnci za mierneho tepla. Pridajte soľ a potom pomaly pridávajte polenu počas šľahania. Znížte teplo na nízku hodnotu a pokračujte v šúchaní, až kým nie je hustá polenta. Zakryte nádobu a pokračujte v varení. Každých 10 minút rozmiešajte polentu energicky a škrabajte po stranách panvice. Pokračujte vo varení počas 30 až 40 minút, až kým polenta nedosiahne požadovanú hrúbku a krém. Zmiešajte olivový olej. Podávajte do 15 minút.

→ Podrobnejšie pokyny pre polenu nájdete v časti Ako si vyrobiť krémovú pečivo na pečenie.

Vytvorte ragú, kým sa polenta varenie. Zahrejte olivový olej vo veľkej hrnci nad miernym teplom. Pridajte cesnak a variť, miešajte asi minútu, až kým voňavé. Pridajte zelenú cibuľu, mrkvu, reďkovky, zeleninový vývar alebo vodu a soľ. Zakryte panvicu a varíme 5 minút. Pridajte špargľu a hrášok, zakryte a varte ďalších 5 minút. Odstráňte z tepla, miešajte bylinky a citrónovú kôru a ochuďte.

Na servírovanie polente lyžičku do plytkej servírovacej misy alebo na jednotlivé misky. Urobte dobre v strede polenta a lyžičku ragúť na vrchole. Na hornej vrstve trochu olivového oleja a ozdobte bylinkami.

Poznámky k receptu

Nebojte sa vyskúšať iné jarné zeleniny, ako sú póry, rampy, fiddleheads, fenykl, cukrový hrášok, fava fazuľa, detské artičoky, baby brukve a ďalšie huby. Nahraďte podľa hmotnosti alebo objemu a opečte zelenšiu zeleninu dlhšiu, než je tá jemnejšia.

Môžete tiež použiť iné kombinácie bylín, ako je petržlen, mäta a tymian.

Pre vegeganskú verziu by ste mohli do finálnej polenty miešať 1-2 lyžice masla a / alebo 1 šálku syra. Môžete tiež miešať 1-2 polievkové lyžice masla do hotového ragú.

príbuzný: Stretnutia z The Kitchn: talianska večera Polenta

(Obrázky: Emily Ho)