Raňajky zvyčajne nie sú moje najkreatívnejšie jedlo dňa – skoro ráno nie je čas, keď sa cítim najviac inšpirovaný. Pravdou je, že by som mohol žiť z včelieho vajca na vrchole praženého sourdough (s veľkolepým dolu Cholula) každý deň na zvyšok môjho života. To by bolo nikdy starne sa mi.
Z času na čas sa mi však dostávajú divoké vlasy a rozvetvujú sa. V prípade týchto vajíčok Florentine v hašových hniezdách hniezdi, bol to experiment v spíchnutí spížov. Čo môžem urobiť bez opustenia domu na nákup potravín? V mojom mraziacom prístroji som mal nejaké zmrznuté hash hnedé a príliš dlho som si prišiel a tri otvorené vrecia z polobutej špenátu na mňa. Čo sa týka vajíčok, pancetty a masla, to sú tri zložky, ktoré som nikdy nemal.
Zvyčajne sú to výsledky týchto malých experimentov s komorami, ktoré ma najviac páčia. V tomto prípade nie som úplne prekvapený, pretože som už miloval všetky časti sumy. Netreba dodávať, že hash hnedé hniezda sami sú určite moja nová obľúbená vec. Sú také ľahké a veľmi dobré. Vidím, že sú základom pre toľko vecí v budúcnosti! Možno nahrať pečené zemiakové hniezda? Áno prosím.
Vajcia florentínske v Hash Brown hnízdi
Pre hash hnedé hniezda
2 šálky rozmrazené hash hnedej farby
1/2 šálky parmezánového syra
1 1/4 lyžičky koshernej soli
Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
2 vajcia (voliteľné)
Pre základňu
1 lyžica nesoleného masla
1 šunka (6 uncí)
8 veľmi tenkých plátkov pancetty
8 vajec
Pre Hollandaise
2 organické alebo voľne žijúce vaječné žĺtky
1 tyčinka (4 oz) nesolené maslo, roztavené a ešte teplé
Šťava z polovice citróna
Kosher soľ a kajenský korenie podľa vkusu
Paprika, na ozdobu
Pre hash hnedé hniezda predhriať rúru na 425 °. Veľkoobjemovo mazať panvicu s varením sprejom.
Kombinujte hnedé, parmezán, soľ a korenie do veľkej misy. (Poznámka: pre viac “podstatné” hniezdo, pridajte dve vajce do zmesi, mám ich rád bez, ale môj priateľ im uprednostnil.) Zavolajte 8 plechoviek s 1/4 šálky každej z balenej hašovej hnedej zmesi. Pečte po dobu 35 – 40 minút, kým ostré a zlato hnedé. Nechajte vychladnúť niekoľko minút; potom opatrne odstráňte z plechoviek. Otočte rúru na najnižšie nastavenie a v prípade potreby nechajte hniezda v teple.
Zatiaľ čo hniezda je v rúre, roztopte maslo v veľkej panvici nad stredne až stredne vysokým teplom. Pridajte špenát, hŕstku naraz a varíme až do úplného zvlnenia, asi 3 minúty. Ochutnajte soľou a korením. Odstráňte z panvice a odložte ju. Pikantné plátky položte do panvice a varte, bez pohybu, až kým sa tukový tuk nerozpustí a okraje sa nezačnú o asi 3 minúty. Odstráňte z panvice a odložte ju.
Poškodte alebo smažte vajcia podľa želania. Tu je výukový program o pytliach vajec a iný na ich vyprážanie.
Pre Hollandaise pulzujte vaječné žĺtky v mixéri na niekoľko sekúnd. pomaly pridajte maslo, drop drop by, pričom mixér beží, kým sa nerozvinie emulzia. Po pridaní 1 / 4-1 / 2 masla môžete začať naliať do neustáleho prúdu. Hollandaise by mala byť hustá a krémová. Pridajte citrónovú šťavu a veľké množstvo koshernej soli a kajenskej vody; pulzovať ešte niekoľko sekúnd. (Ak je Hollandaise príliš hustá na mrznutie, rozmiešajte pár kvapiek teplej vody, kým nie je tekutá.)
Aby ste zostavili vajíčka Florentine, umiestnite na každé hniezdo kus pancetty. Pridajte hromadu špenátov a vajcia. Mrkejte s Hollandaise omáčkou. Ochutnajte soľou, korením a paprikou. Podávajte okamžite.
súvisiace: Perfektne očistené: Niektoré tipy a triky pre pytliaky
(Obrázky: Nealey Dozier)