Pre môjho manžela dovolenka znamená jednu vec: Čas mimo mesta, najlepšie v horách, ktoré majú výhľad na more a vôňu šalvie. Minulé leto sme sa rozhodli ísť celú prasaťu a zahaliť sústredenú krásu severnej Kalifornie, s prechodom cez Big Sur, pravdepodobne jedným z najviac extravagantne krásnych miest na svete. A tam som sa stretol s mojou dovolenkou Scone, škvrny na víkend ráno a špeciálne raňajky, škvrna, ktorá nepredstierala, že je niečo viac alebo menej ako masívny načechraný pochúť, skalnatý a ostrý, naložený s letným ovocím a zafarbené šťavou.

Ak sa chystáte urobiť len jednu školu, dovoľte mi vysvetliť, prečo by to malo byť jedno.

Minulý rok som sa s manželom pozrela do očí a povedala: “Potrebujeme dovolenku.” Pôjdeme dosť, ale takmer nikdy nie sú výlety do voľného času, pretože cestujeme do práce a stláčame tu dobré jedlo, múzeum tam. Tieto výlety sú bláznivé, ale zjavne nie dovolenka. Obaja sme v takom bode, v ktorom sa nám zdá komický, aby si odišiel. Bežný večer ide takto: “Čo robíme dnes večer?” “Práca”. Nie som faux chválospev; je to naozaj radostné a privilégium mať prácu, ktorú máme radi. Existuje však aj duchovná potreba pravidelne sa zbavovať, zbavovať sa a nič robiť, aby ste spomenuli, že vaša práca môže byť príjemná, ale nie nevyhnutná. Táto sobota nevyžaduje samozrejme cestu, ale keďže sme boli v minulom lete v mimoriadnej strese, vzali sme jadrovú možnosť Kalifornie, niekoľko dní na záliv v Marine a krátku zastávku v Big Sur, krajinu útesov, oceánov a hôr, ktoré je tak bohato nadrozdelené krásou, cíti sa, že jednorožca by mal kedykoľvek vystupovať z oblaku dúhových kĺbov.

V Marine som sa ocitol so zlým prípadom dovolenky blues. Využívanie voľného času je pre mňa rýchlym krokom, keď si uvedomujem, že som príliš zabalená do mojej úlohy vo svete a na neúspešné realizácie, ktoré môžem maskovať svoje dni s rušnou prácou. Bol som nudný, svrbivý, neschopný relaxovať. Trvalo štyri dni na detoxikáciu a keď sme opustili Marin pre Big Sur som sa len začal myslieť, že by som mohol možno ísť dvanásť hodín, bez kontroly môjho e-mailu.

V meste Big Sur nie je veľa miest na stravovanie. Ak ste niekedy prešli, viete, ako naozaj existuje iba jedna cesta, ktorá je ohraničená pri mori na jednej strane a na horách na druhej strane. Tešila som sa na zastavenie v Pekárni Big Sur, miestnej inštitúcii – a oveľa viac ako pekáreň. Táto reštaurácia sa nachádza na okraji cesty, ako napríklad obchod s potravinami alebo príležitostná večera na obed, ale pýši sa veľmi dobrou reštauráciou s pizzou na drevo a čerstvou kalifornskou kuchyňou. Jedli sme tam na večeru a pozerali sme sa nad pohoriami, keď sa na nich objavili show, na západ slnka sa zmenili na fialové a cítil som, že som dostal obrovský darček s krásou, ktorá mi prešla cez hlavu z vedra. Posadil som sa narovnaný a zároveň uvoľnený; bolo by nesprávne, keby sme to prežili.

Nasledujúce ráno sme poháňali turistické plány s raňajkovým návštevníkom pekárne a potom to bolo, ako som bol nakoniec v skutočnom režime dovolenky a dôstojným duchom mysle, prezentoval sa The Vacation Scone. Sušienky v pekárni Big Sur sa vynárajú zo sklených pekárskych obalov, dosť veľké, že budete potrebovať dve ruky na držanie a tretie, aby ste chytili šťavu, ktorá kvapká z ovocia. Nie sú suché alebo drobivé, alebo len dobré s čajom – všetky hodnotné vlastnosti v štíhlej farbe. Sú maslové a bohaté a chrumkavé na vrchole z pečeného cukru, nenáročné v ich veľkorysosti cukru a masla.

V tento deň a druhý sme jedli broskyňové koláče a čučoriedky, pričom sme sa cítili úžasne nad tým, že sme na nich našli našuchorenú štruktúru a úžasnú kôru a vedomí si toho, že sme na dovolenke jedli, len trochu rýchlejšie sa dostali na vrchol toho,.

Ak by som mohol mať cestu v Kongrese, dotovaný výlet do Big Sur by bol zabalený do každého (každého!) Zdravotného poistenia. Je to ako zvládnutie vonkajšieho prostredia, výstrel do žil hor, oblohy a oceánu. Pre mňa a môjho manžela, ktorý sa podobal všetkým ostatným turistom za našu malú dávku dramatickej povahy, to bolo obnovenie a ja som prišiel domov držať fotky a tento recept na Dovolenka kolíky, ktorý je šťastne zdieľaný vo vynikajúcej Big Sur Bakery Kuchárka.

V tomto roku nepokračujeme nikde na dovolenke. Namiesto toho zostaneme doma budúci týždeň, keď sú dvere zatvorené a okná otvorené, počítač vypnutý a knihy otvorené. Je to môj najobľúbenejší spôsob, ako si vziať voľno, bez lietadiel na palubu a nie veľa peňazí, ktoré môžete minúť. Ale stále budeme mať rekreačné kolíky, ktoré sa vrátili domov a vždy ma vzali späť. Sú dosť bohaté na dovolenku, veľkorysú ako krása krajiny, ktorú milujeme, a nemôžem myslieť na lepšiu platformu pre čerstvé letné ovocie.

Nájdite knihu: Kuchárska kniha Big Sur Pekárna: Rok v živote reštaurácie vo svojej miestnej knižnici, v nezávislom kníhkupectve alebo v Amazone.

Návšteva: pekáreň Big Sur (a ak máte tak šťastie, že tam ísť a potrebujete niekde na pobyt, odporúčam Glen Oaks Big Sur).


Big Sur pekárske koláče

Robí 2 tucty

  • 1 pohár

    čerstvé mušle, čučoriedky alebo iné čerstvé zrelé ovocie

  • 3 1/2 poháre

    všestranná múka

  • 1 pohár

    kryštálový cukor

  • 1 lyžice

    prášok do pečiva

  • 2 lyžičky

    prášok na pečenie

  • 1 1/2 lyžičky

    košér soľ

  • 1 pohár

    (2 palice) studené neodolené maslo, na kocky

  • 2 lyžice

    vanilkový extrakt

  • 3/4 až 1 pohár

    dobre-pretrepané kultivované cmar

  • 2 až 4 lyžice

    turbínový cukor

Asi 2 hodiny pred vyrobením koláčov roztrhnite ovocie na ovocný list a vložte ho do mrazničky. (Ak používate veľké bobule, rozrežte ich na polovicu.) 

Spojte múku, cukor, prášok do pečiva, sódu na pečenie a soľ a klesnite do kockovaného masla. Vložte misku do mrazničky a nechajte ju na 30 minút. 

Medzitým nastavte rošt na strednú polohu a predhrievajte rúru na 375 ° F. Olepte plechový list papierom pergamenu alebo Silpat a odložte ho. 

Pomocou frézy alebo dvoch nožov spracujte chladené ingrediencie v miske tak dlho, až kosti masla budú mať veľkosť hrášku. Urobte studňu v strede. Kombinujte vanilku a 3/4 šálky cmaru v samostatnej miske a nalejte zmes do studne. Zmiešajte ingrediencie s drevenou lyžicou, aby ste vytvorili chrumkavú, mierne rozdrvenú hmotu. Nechajte stáť 3 až 5 minút, kým múka nechá tekutinu absorbovať, potom ju zložte ešte raz. Ak sa cesto zdá byť príliš suché na to, aby sa stalo dohromady, pridajte 1 lyžicu v rovnakom čase, kým sa sotva zhromaždí. Cesto by nemalo byť príliš mokré; kvapky sa rozšíria príliš.

Pridajte zmrazené ovocie a jemne ich premiešajte, snažte sa ich rozdrviť. 

Na tvarovanie koláčikov nakrájajte malú hrsti do dlaní a zatlačte ho na vysoký, tučný puk a vložte ho na pripravený plech na pečenie. Opakujte a ponechajte dostatok miesta, aby sa koláčiky zdvojnásobili. Posypte vrchnáky koláčov s cukrom turbinado. Pečte po dobu 15 minút, alebo pokiaľ nie sú zlaté hnedé po stranách, ale stále sú uprostred.

Opatrne presuňte koláče do chladiaceho regálu a nechajte ich vychladnúť najmenej 10 minút pred podávaním. Pred uložením do voľne zakrytej nádoby nechajte úplne vychladnúť. Uchovávajte až tri dni.

Poznámky k receptu

Mierne upravené z kuchárskej knihy The Big Sur Bakery od Michelle Wojtowicz, Phillip Wojtowicz, Michael Gilson a Catherine Price, a publikoval William Morrow Cookbooks.

Niekoľko poznámok k receptu a mojim zmenám. Autori sú presní, že je všetko veľmi chladné. Naučia vás, aby ste trochu zmrazili ovocie ešte predtým, než ho pridáte, čo mu pomáha zostať zreteľným v kolíčkoch (veľmi šikovná technika). Tiež si nechajte pred zmiešaním vychladnúť misku suchých prísad a masla. Neprenechávajte to; dáva skvelé výsledky.  

V pôvodnom receptúre sa uvádzajú ostružiny alebo čučoriedky, ale autori hovoria, že sa spoliehajú na to, čo je v sezóne, aby ich viedlo v denných príchutiach. Peach je tu obľúbený a ostružiny sú momentálne pre mňa, takže to je to, čo používam. 

Tiež recept vám dáva pokyny na vytvorenie scones balenie cesta do okrúhly rezačky cookie, potom zdvihnutie rezačka preč. To vytvára veľmi veľké koláče – malé koláče, prakticky – a dám prednosť menším kolíčkom, ktoré vytváram, tým, že stlačím niekoľko hrudiek do hustého puku. S týmto prístupom získam z tohto receptúry viac ako 2 tucty koláčikov, hoci pôvodný výnos je 1 tucet.

(Obrázky: Faith Durand, recept od Williama Morrowa.)