Pred pár rokmi som sa zamiloval do ovocného octa. Môže to znieť ako ľahká láska, ktorá sa môže dokončiť – v obchode je veľa ovocných octov – ale tento ocot bol výborný nad všetkými. Bohužiaľ je k dispozícii iba v Anglicku, takže som sa musel obrátiť na alternatívy. Na jeseň som sa rozhodol pokúsiť sa sám naplniť svoj ocot. Proces sa ukázal šokujúcim spôsobom. Tu je to, čo som urobil.

Hľadanie ovocného octu

Oceu, na ktorý som padol, vyrába Stratta, malá rodinná prevádzka, ktorá sa nachádza vo východnom Sussexe v Anglicku. V dvoch ročníkoch som vo Francúzsku ochutnal ich čerešňový ocet vo varení. Rosa Jacksonová, moja hostiteľka, mala trochu octu, ktorú priniesla z farmárskeho trhu v Anglicku, a chuť tejto sladkej, bohatej tekutiny naplnenej čerešinou na jednoduchý šalát ma poslala cez mesiac.

Viac o spoločnosti Stratta: Stránky Stratty – robia také nádherné octy, ako sú elderberry, malina, fig a červený rybíz! Mnohí sú ocenení vo Veľkej Británii. Pozrite sa na nich, ak máte to šťastie žiť blízko jedného z ich trhov.

Myslel som, že by bolo ľahké nájsť v štátoch niečo porovnateľné, ale zatiaľ som to neurobil. Väčšina ovocných octov, ktoré som našiel, bol balsamik, ktoré sú pre mňa príliš ťažké a nie plodné. Ostatné ovocné octy sú príliš sladké alebo falšované.

Takže som sa vrátil späť k Strattovi, ktorý je veľmi štedrý svojim procesom. Existuje veľmi málo, čo je o ich octách exotické alebo jedinečné – sú jednoducho vyrobené z dobrého octu s bielym vínom, plné čerstvého miestneho ovocia. Vec, ktorá ich robí špeciálnymi, je samotné ovocie – veľa z nich sa zhromaždilo zo záhrady majiteľov Márie a Johna Strattona – a čas,.

Mnoho komerčných výrobcov octov nenechá ovocie sedieť v octe veľmi dlho, ale Strattons ho nechávajú až dva týždne. To dáva neuveriteľnej hĺbke ovocnej chuti na ich octy. Hovorili s Rosou Jacksonovou o ich procese tu:

• Najlepšie ovocné octy pri jedlých dobrodružstvách Rosy Jacksonovej

To mi bolo celkom jednoduché! Inšpirovaný týmto a “> Dany dobrodružstvami v improvizovanom ovocnom octu som sa rozhodol skúsiť to pre seba.

Výroba ovocného octu doma

Tu je, ako som si vyrobil svoj vlastný ovocný oct.

Ocot
Po prvé, základný ocot. Je dôležité najprv nájsť vysoko kvalitný ocot z bieleho vína, jeden s minimálnym obsahom etylacetátu, ktorý sa objaví v menej kvalitných octách. (Môžete povedať, či je to tam podľa silného charakteristického vôňa odstraňovača laku na nechty.) Viac informácií o octe z bieleho vína a uvidíte niektoré hodnotenia (ak máte členstvo v webových stránkach) v programe Cook’s Illustrated:

• Biele víno na víno na Illustrated Cook

Nemal som žiadnu z odporúčaných značiek, takže som skončil s použitím Napa Valley Originals Organic White wine vinegar. Chutila jasne a jasne, bez vône etylacetátu alebo chuti.

Ovocie
Potom ovocie. Chcete rovnakú hmotnosť ovocia na ocot. Na trhu s poľnohospodárom som našiel nejaké miestne, neskoro-sezónne maliny. Boli veľmi sladké a voňavé.

Proces
Vybral som ovocie a odstránil som akékoľvek zlé bobule, potom som ľahko rozdrvil maliny vidličkou v hrnci. Vylila som do octu a priniesla všetko do tepla. Znervóznila som sa len chvíľu, aby som pomohla uvoľniť malinovú chuť do octu, potom som vypol teplo. Všetko som nalial – octom a ovocím – do teplej sterilizovanej nádoby. Nechal som ho vychladnúť s uzáverom, potom zakrytý a dal všetko preč v tmavej skrini.

Pozrite sa, aké ľahké to je?

V súčasnej dobe je v nádrži odkvapkávaná, takže o tom budem ohlásiť budúci týždeň. (Aj keď vám poviem, že z malín sa zmenil brilantný jasný ružový odtieň!) Keď napíšem celé ovocie von, tak aj trochu oslajem, ochutnajem.

Už ste niekedy vyrobili svoj vlastný ovocný ocot? Aká bola vaša obľúbená vôňa? Akékoľvek konkrétne tipy, ktoré môžete odovzdať?

Viac ocot Tipy a postupy:
Ako si vyrobiť vlastný ocot
• Revízia receptov: Improvizačný čerešňový ocot

(Obrázky: Faith Durand)