Myslím na dezert ako na pečenie; kývnutie vďaky; “pokoj s vami” cirkvi, ktorá je večera.

Ceníme si posledný kurz jedla s celodennou, týždennou oslavou dezertov v TheKitchn.com.

Jedna nová kniha dezerty, ktorá vyniká, je pripravená na dezert (desaťtisícový lis) od Davida Lebovitza, ktorý je v skutočnosti dezertom génius.

Pripravený na dezert je zbierka najlepších receptov Davida, vytiahnutých z jeho dní ako šéfkuchár Chez Panisse a súčasný americký blogujúci sladký život v Paríži.

Bolo to zaneprázdnených niekoľko týždňov, preto som si vybral niekoľko jednoduchších receptov, ktoré sa dajú urobiť z knihy:

Aj keď je známy najmä svojimi pečenými cukrovinkami, čokoládou a zmrzlinou (k tomu čoskoro prídu), vzhľadom na kupu jahôd, ktoré som si kúpil, nemohol som odolávať Davidovej jahodovej omáčke. Pochádzať s bobuľami, nádychom cukru a buď citrónom alebo kiršom v kuchyni (úspešne som používal mixér) a máte perfektnú chrumkavú omáčku na rozmrazovanie zmrzliny a koláčov a namáčanie cookies.

Našiel som čas na to, aby som si dal ešte jednu z Davidových receptov, Caramel Ice Cream. Zatiaľ čo sa dve zvyčajne nezdajú ako víťazná kombinácia, na mieste padla sladká Jahodová omáčka na slanú, jemne spálenú zmrzlinu. Zmrzlina je obzvlášť nebezpečná; Ráno som skúšal recept a nebudem klamať, bola to súčasť mojej raňajky.

Časť Davidovho génia je spôsob, akým tovar dodáva. On je zovretý-vaše-nohy veselý, ale so silným základom vážne kulinárske vedomosti. Vzácny klenot v stále rastúcom poli spisovateľov potravín – ak ste ešte nepoznali jeho knihy, začnite s týmto. A určite si prečítajte jeho blog na každodennú dávku odborných receptov a chutí sladkého života v Paríži.

Jahodová omáčka

Urobí 1 šálku (250 ml)

2 1/2 šálky (1 libra / 450 g) jahôd
2 polievkové lyžice (30 g) cukru, alebo viac na chuť
1 čajovú lyžičku čerstvo stlačenej citrónovej šťavy alebo kiršu

V kuchynskom procesore, ktorý je vybavený kovovou čepeľou, očistite bobule spolu s cukrom a citrónovou šťavou alebo kirsch. Ak chcete odstrániť semená pomocou gumovej špachtle, stlačte puré cez sitko jemného pletiva nastavené na strednú misku.

Chuť na sladkosť a pridajte viac cukru, ak je to žiaduce.

Skladovanie: Táto omáčka môže byť uložená v chladničke až na 3 dni.

Karamelová zmrzlina

Dosiahne približne 1 litr (1 liter)

1 šálka (200 g) cukru
2 šálky (500 ml) plnotučného mlieka
1/4 až 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
1 šálka (250 ml) silného krému
5 veľkých žĺtkov
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Roztierajte cukor v rovnomernej vrstve vo veľkej hrnci s ťažkým dnom a variť na miernom ohni, bez miešania, až kým sa cukor nezačne taviť okolo okrajov. Pomocou tepelne odolného nádoby pomaly presuňte skvapalnený cukor do stredu a mierne premiešajte, kým sa všetok cukor neroztopí. Pokračujte vo varení, miešajte zriedkavo, až kým karamel nezmení tmavý jantáru a začne sa trochu peniť. Odstráňte z tepla a okamžite pridajte mlieko. Karamel bude energicky bublina, potom bude bublina ustupovať.

Nastavte panvicu na nízke teplo, pridajte 1/4 čajovej lyžičky soli a miešajte, až kým sa takmer celý kalený karamel nerozpustí do mlieka. Niekoľko bitov môže zostať, ale nebojte sa; neskôr sa roztavia.

Nalejte krém do strednej misky a nastavte sitko cez hornú časť.

V samostatnej miske rozmiešajte vaječné žĺtky a postupne pridajte časť teplej karamelovej zmesi, ktorá sa neustále mieša. Nalejte zahriaty žĺtok späť do hrnca. Ochuťte na nízkej teplote, neustále premiešajte a oškrabujte spodnú časť panvice špachtľou odolnou proti zahriatiu, až kým puder nie je dostatočne hrubý na pokrytie špachtle. Naliať puding cez sito do ťažkého krému. Zmiešajte vanilku, potom ochutnajte a pridajte až 1/4 čajovej lyžičky viac soli, ak je to žiaduce.

Nastavte misku obsahujúcu puding na väčšiu misku s vodou. Zmiešajte puding až do vychladnutia, potom zakryjeme a chladíme až do úplného chladenia.

Zmrazujte v zmrzlinovom stroji podľa pokynov výrobcu.

Variácie: Hoci karamelová zmrzlina je sama o sebe úžasná, je ideálnou základňou aj pre mix-iny, ako sú napríklad nasekané čokoládové alebo cukrárske bary, kúsky zlomeného karamelu, rozdrobené brownies alebo opekané oriešky. Zmiešajte 1 až 2 šálky (100 až 200 g) tesne po zmiešaní.

V tomto receptúre často nahrádzam 1 šálku (240 g) kyslej smotany alebo krémovej krémy pre krém. Ak používate crème fraîche, uistite sa, že zmes zmrzliny vychladne a zmrazí v priebehu niekoľkých hodín. Ak ju necháte cez noc, kultúra crème fraîche môže spôsobiť, že zmes je príliš hmatateľná.

Opätovne vydané s povolením od pripraveného na dezert David Lebovitz, © 2010. Vydáva desať rýchlostných Press.

Pripravené na dezert: Moje najlepšie recepty David Lebovitz
Amazon.com alebo Powells.com

• DavidLebovitz.com