Pokiaľ ide o tému karamelizovanej cibule, bridlice spisovateľ Tom Scocca je nespokojný. Konkrétne je nespokojný s pravou lžou, ktorá pokračuje v receptoch o tom, ako dlho trvá karamelizácia cibule. Poukazuje na príklady autorov a spisovateľov kuchárov, čo znamená, že trvá len 5 až 10 minút, kým sa vytvorí tmavá karamelizovaná cibuľa. On volá fiddlesticks na tejto fikcii: Ako dlho to naozaj trvať caramelize cibule, a prečo sa spisovatelia recept predstierať inak?

Ako dlho to trvá naozaj Vezmi si na karamelizáciu cibule? Záleží na tom, či chcete ľahko opečené, jemne uvarené cibuľu, v takom prípade sa pravdepodobne dostanete asi 20 minút. ale naozaj hlboko nahnevaná a naozaj karamelizovaná cibuľa (na rozdiel od jednoducho spáleného a chrumkavého) môže trvať až hodinu na nízkej teplote.

Existujú skratky? Scocca recenzuje metódu od spoločnosti Melissa Clark (jedna z nich sme tiež preskúmali) a závratne uzavrieme, že “Clark bol len 180% na čas varenia. Môžete si ušetriť 12 minút z karamelizácie cibule, za predpokladu, že si sa prilepíte na sporák. “

Vrátil som sa a nervózne sa rozčúril cez archívy Kitchnova; boli sme tiež vinní, že sme túto karamelizovanú cibuľu podhodnotili? Myslím, že trochu môžeme obliecť pravdu; často hovoríme, že to trvá 20 minút, aj keď to nie je vždy, keď sa dostanete tak celkom tam.

Ale prečo píšitelia receptov tak často drasticky podrývajú reálny čas, ktorý trvá? Scocca si myslí, že je to preto, že na mnohých receptoch je stopky; spisovatelia tlačia na vytvorenie rýchlejších a rýchlejších receptov a karamelizovaná cibuľa sa nehodí do 30-minútovej rýchlej večere. A napriek tomu, že karamelizovaná cibuľa trvá dlhší čas, aby sa variť, vyrovnávajú sa za čas v pohodlí; Spoločnosť Scocca odporúča robiť veľkú šaržu, kým ste v kuchyni robiť niečo iné, alebo hodiť cibuľu do pomalého sporáka. Nie rýchle, ale pohodlné, áno. Tiež? Stojí ich váha v zlate, na chuť. Len neklamajte, ako dlho trvajú.

Prečítajte si článok: Vrstvy vylúpenia: Prečo spisovatelia receptov ležia a ležia a lžú o tom, ako dlho trvá na karamelizáciu cibule? na bridlicu

Viac karamelizovanej cibule
• Chuťové stavitelia: Ako sa karamelizovať cibuľu
• Mäkké mrazničky: karamelizované cibule
• Rýchla chuť: najrýchlejšia cesta k karamelizácii cibule
• Ako urobiť francúzsku cibuľovú polievku doma

(Obrázok: Anjali Prasertong)