Q: Nedávno som sa začal baviť v chlebe a zamrzol niektoré zvyšky chleba. Keď som dnes ráno rozstrihol plátok z rozmrazeného bochníka, nemohol som dosiahnuť slušný plátok. Rozpadol sa! Nejaká predstavu, čo som urobil zle?
Keď som pôvodne uviedol chleba, otvoril som novú nádobu kvasníc a ohriam svoju múku, ako odporúčala babička, a môj chlieb sa zdvojnásobil ako blázon. Pečie bochníky a vytvorili krásne huby. Ostatné moje bochníky nevstúpili toľko (staršie kvasnice možno – studená múka?) A boli hustšie a oveľa ľahšie plátok.
Poslané od Leslie
Editor: Hmm … to je záhadné. Zvyčajne chleba zamrzne (a rozmrazuje!) Naozaj krásne. Ak boli vaše ostatné bochníky v poriadku, nie som si istý, prečo zmrazenie tohto by zmenilo jeho štruktúru.
Zvyčajne sa chlieb rozpadá v strede, pretože lepok nebol dostatočne rozvinutý (to znamená, že cesto potrebovalo viac miesenia), alebo preto, že tvarované chleby sú podopreté a rýchle stúpanie v rúre oslabuje lepené pramene uprostred bochníka , Pozrite sa na tieto odkazy na výrobu chleba:
• Pomoc! Prečo môj chlieb klesá mimo strednej?
• Tipy na pečenie chleba: Ako rozpoznať, keď sa miesi cesta
• Kliešte na pečenie chleba: Menej hnetenie a nadmerné miesenie
Čitatelia, máte nejaký pohľad na Leslieho problém?
súvisiace: Recept: Základný biely sendvičový chlieb
(Obrázok: Emma Christensen)