(Image credit: Quentin Bacon)

Každý raz za čas sa môžete stretnúť s receptom, ktorý vyžaduje opaľovanie mlieka. Tento proces zahŕňa zahrievanie mlieka až tesne predtým, než dôjde k varu, keď sa objavia bubliny okolo okraja panvice a teplomer s okamžitým čítaním bude čítať medzi 180 ° F až 185 ° F. Mlieko sa potom ochladí počas asi 5 až 10 minút, aby sa dosiahlo izbovú teplotu.

Všetko vyzerá pekne – tak je to naozaj nevyhnutné?

Pravdou je, že áno, je. Zatiaľ čo veľmi staré recepty používali na to, aby zabili akékoľvek baktérie v nepasterizovanom mlieku, dnes s existenciou pasterizovaného mlieka slúži niekoľkým rôznym účelom.

1. Nafúknuť chuť.

Teplé mlieko má skvelý spôsob, ako zablokovať rôzne príchute. Zahrejte mlieko a pridajte aromatický ako vanilkový fazuľa, kávové bôby, čerstvé bylinky alebo škoricovú tyčinku a táto chuť sa nasunie priamo do mlieka. To je celkom užitočné, keď robíte niečo s mliečnou základňou, ako je zmrzlina alebo pečivo.

Získajte recept: Rose Geranium Zmrzlina s pistácie

Ako si vyrobiť pletený pletený chlieb

(Image credit: Quentin Bacon)

2. Pomôcť pečeniu chleba správne.

Syrovátkový proteín v mlieku môže skutočne oslabiť lepok, čím zabraňuje správnemu nárastu chlebového cesta, ale keď vypijete mlieko, deaktivujete tento proteín. Opojné mlieko tiež pomáha zaistiť krehké drobky.

Vložte tip do akcie: Ako urobiť Babka

3. Ušetriť čas.

V niektorých receptoch na pečenie, kde má byť maslo potrebné roztaviť alebo sa musí rozpustiť cukor, začínajúc teplým mliekom, pomáhajú obidvom týmto veciam oveľa rýchlejšie. Kvasinky sa aktivujú rýchlejšie v teplej tekutine namiesto studenej kvapaliny, čo spôsobuje, že cesta sa zvyšuje rýchlejšie. Takže pomocou teplého mlieka môžete ušetriť trochu celkového času pečenia.

Získajte recept: Jahodový vačený koláč z mlieka