(Image credit: Emma Christensen)
Brining sa stala synonymom morčacieho dňu vďakyvzdania, ale je to taká skvelá technika, že sme ho začali používať po celý rok pre všetky druhy mäsa! Rádi by sme hodili bravčové kotlety a kuracie prsia v rýchlej slanom náleve na extra oomph pred pokračovaním so zvyškom receptúry.
Brining je proces ponorenia rezu mäsa do roztoku soľanky, ktorý je jednoducho rozpustený vo vode. Mäso pohlcuje extra tekutinu a soľ, čo vedie k šťavnejšej a chutnejšej finálnej kuchyni. Táto technika je obzvlášť skvelá pre chudé kusy mäsa, ktoré majú tendenciu vysušiť počas varenia!
Základný pomer soľanky: Základný pomer soli k vode pre soľanku je 4 polievkové lyžice soli na 1 kvart (4 šálky) vody.
V nádobe, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala vaše mäso (a najlepšie s vekom, aby sa zabránilo šľahaniu), rozpustite soľ vo vode. Pridajte svoje mäso. Ak nie je dostatok tekutiny na pokrytie, pridajte roztok 1 šálku vody a 1 lyžicu soli, až kým nebude mäso úplne ponorené. Obal zakryjte a chladnite.
Vzhľadom na to, že je taká veľká, morka ideálne musí byť vyliečená cez noc – asi 12 hodín. Menšie kusy ako bravčové alebo kuracie prsia na večerné večere trvajú oveľa menej času a sú zvyčajne pripravené na varenie za hodinu až hodinu.
Ak chcete maso naplniť extra nádychom, vložte do svojho slaného nálevu niekoľko ďalších korenín a aromatických látok, ktoré doplnia dokončenú misu. Making nášho bravčového miešať-fry s špargľou a Sugar Snap hrášok? Skúste pridať niekoľko pramienok zázvoru do slaného nálevu. Pre pečené kurčatá pridajte citrónovú kôru a niekoľko kvetov rozmarínu alebo tymianu. Niektorí ľudia tiež radi pridávanie cukru (asi 2 lyžice na štvorcový meter) do nálevu na ľahké osladenie mäsa.
Jedna rýchla poznámka: soling je naozaj viac ako technika na prípravu suchého tepla, ako je pečenie a grilovanie. Rozdiel v chuti a textúre nie je taký veľký, ak sa chovajú a pytliaky v kvapaline.
Máte slané mäso? Aký je váš obľúbený recept?