Nehovoríme o reštauráciách v reštaurácii The Kitchn (my všetci sme o domácej kuchyni), ale to neznamená, že ich navštevujeme ani ich neponúkame! Takisto máme dostatok inšpirácie z reštaurácií, najmä keď sa uviazneme vo večernej rutine. Prečo sa nepozriete na ponuku reštaurácie pre inšpiráciu?
Niekedy, keď sa menia ročné obdobia, uviaznem sa v podobe opakovania sa večere. Je vždy zaujímavé obrátiť sa na obľúbenú reštauráciu a zistiť, ako odrážajú aktuálnu sezónu vo svojom menu. Taktiež je vždy zaujímavé vidieť, ako šéfkuchár zariadi menu a aké prílohy sa nachádzajú na hlavných chodoch a pod..
Teraz si varenie ako kuchár v reštaurácii s formálne predstavenými pokrmmi a množstvom masla? Nie. Mám k dispozícii všetky zdroje špičkovej reštaurácie? Rozhodne nie. Ale je zaujímavé a niekedy aj vzdelávacie, aby som prehliadal týždenné alebo nočné menu v reštaurácii – často som zasiahol čerstvé kombinácie zložiek, ktoré by som si nemyslel, že by som to dal dohromady, alebo zložkou, o ktorej neviem nič.
Ale prečo ste si jednoducho nečítali kuchárku, pýtate sa. Niekedy je najzaujímavejším aspektom úplne neznáma kvalita reštaurácie. (Tak mysteriózne – tie póry s bottarga .. Čokoľvek to robí s týmito dvoma ingredienciami, divím sa, atď.) Môžete si predstaviť, čo to môže byť v skutočnosti.
Niekoľko reštaurácií, ktoré sa mi páčia inšpirovať:
• Lucques – Najmä ponuky nedeľnej večere. V Los Angeles.
• Chez Panisse – Vždy zaujímavé, ale čerstvé, a s kuchármi, na ktoré sa odkazuje, vzdelávacie! V Berkeley.
• Rigsby’s Kitchen – Miestne pre mňa, a vždy utišujúce, ale chutné.
Tiež som držal krok s pomerne veľa reštaurácií cez Twitter, čo je skutočne užitočný spôsob, ako používať Twitter. Ako reštaurácie a šéfkuchári tweet last minute specialy, inšpirované trhmi a sezónou, sa často inšpirujú.
Videli ste niekedy reštaurácie alebo šéfkuchári, aby ste osviežili vašu inšpiráciu? Ak áno, kam sa chcete pozrieť?
súvisiace: Aperitiv koktail: Bittercup
(Obrázky: člen skupiny Flickr, licencovaný pre použitie pod webom Creative Commons, Lucques)