Náš Ultimátny sprievodca na výrobu najlepšej domácej pizze niekedy

(Image credit: Faith Durand)

Všimli ste si, že niektoré argumenty mali rovnaké protichodné stránky za to, čo sa zdá ako celá doba? Preskúmame diskusiu o spoločných kuchynských argumentoch v našej sérii o starých diskusiách a rivalitách potravín. Na príbeh vždy existujú dve strany a niekedy niekto má pravdu.

Už ste sa niekedy dostali do dobrodružného kričiaceho zápasu s niekým, koho poznáte len dva a pol dňa? Spravili sme. Bolo to o pizze.

Nebude prekvapujúce, že sme sa stretli v programe zameranom na písanie potravín. Predpovedateľné rozhovory sa sústreďovali na jedlo a 4. júla sa téma túla do pizze. Boli sme preč.

Zoznámte sa s našimi dvoma súpermi

claire: “Vyrastal som len mimo Chicaga, mesto vás utvára, nemyslím, že by ste mohli vyjsť z Chicaga ako dospelý bez toho, aby ste vedeli, ako chodiť proti vetru, správne jesť hotdog alebo obhajovať miestnu pizzu na palicu vášho života. ”

theresa: “Vyrastal som medzi spoločnosťou Philly a Trenton, ktorá by mala byť celosvetovo uznávaná ako súčasť Pizza Belt a mojej obľúbenej rodiny Originals je moja rodina, ktorú vlastní a prevádzkuje pán Sal Matarese, muž, ktorý mal väčší vplyv na môj život, ako by si mohol predstaviť. Myslel by si, že by som v takejto diskusii použil svoje koláče na pizzu ako môj platonický ideál? ”

Claire si myslela, že Theresa, ktorá žila na stredozápade od roku 2013, by chápala, ako by mala byť rezaná. Theresa verila, že Claireova vysoká škola na východnom pobreží by jej ukázala chybu jej spôsobov. Nižšie si obhajujeme naše obľúbené rezy a môžete sa rozhodnúť, ktorý kráľ je najvyšším.

Klasická Margherita Pizza

(Image credit: Emma Christensen)

V chvále Pie-Cut Pizza

Moja mama raz opísala najlepší druh pizze ako “plátok, na ktorom ste na polceste videli stopu teplého jemného oleja celú cestu po ruke a odkvapkávali si lak na pult alebo papierovú dosku pred vami.” Keď som tento zázrak zažil mnohokrát, najmä na drevenom chodníku v Jersey, dokážem potvrdiť jeho mágiu.

Vyrastal som tam, kde som mal znamenal prístup ku všetkým druhom pizze: obdĺžnikový sicílsky, rohy krehké; sypaný panský syr s pikantnou klobásou, najlepší konzumovaný ďalší deň; tenké, diskrétne plátky, ktoré vyžadujú skladanie a vdychovanie. Prvý kúsok plátkového rezu je najlepší: jemný škrabák na dno kôry (ako veľmi jemný brúsny papier) a potom teplo teplého syra a chrumkavá sladkosť omáčky a olivového oleja plávajúceho v pozadí , To kousnutie ponúka perfektný pomer toho, čo pizza ponúka. V okamihu, kedy sa dostanete do cornicione plátok (áno, toto je skutočný výraz pizze, ktorý popisuje prsteň, ktorý pokračuje v kôre), ste šťastní a splníte a ste pripravení roztrhnúť sa do čistej kôry.

Party plátky nie sú takmer uspokojivé a jednoduché ako to. Namiesto toho pizza v stredozápadnom štýle funguje ako nádoba pre toľko nánosov, ktoré môžeme niesť, čo pre mňa znamená, že nemajú žiadnu dôveru v kôru svojej pizze. Potom prerezané koláče prerezávajú na štvorce a zanechávajú trochu chabé trojuholníky, ktoré sa nachádzajú v podobe nekrútenej kôry bez obsahu surových látok pre niektorých chudobných, ktorí sa oneskorili na túto domnienku. Pizza Party-slice je nesprávne; záblesk v zdvorilosti. Samozrejme, tento strih tiahne koláč ďalej, ale kto chce niekedy pobaviť pizzu pizze namiesto kompletného jedla? Pizza by mala byť vždy hviezda, a preto som len chcel obrovský, horúci trojuholník z temperovanej, nádhernej kôry s pružným syrom, maximálnym maximom a slávnym olejom bežiacim po mojich rukách.

(Image credit: Apartment Therapy)

Pre lásku Party-Cut Pizza

Taverna v štýle, party-cut, ako to nazývate, radšej moju pizzu na námestiach. Vyrastal som v suchej kríze kôry a vo vojne pre rohové plátky, ktoré som nikdy nevidel viac ako päť minút. Myslím, že by to mohlo byť trochu zvláštne pre nezasvätených, ale tu je to, čo východné pobrežie pizze svätejšie ako tisíce nerozumie o party cut: Je to zásadne spoločenská a uvážlivá pizza.

Nástrih štvorca maximalizuje rozdeliteľnosť pizze. Ako to má história a legenda, v baroch na južnej strane Chicaga sa narodila pizza so štvorcovým rezom. Aby sa udržali dobre pracujúci ľudia v meste, pivá vytvorili pizzu, ktorá bola menej chrumkavá, o niečo viac slaná a mohla by byť rozdelená na štvorce a ponúknutá bezplatne patróna. Nakoniec štvorcový rez vystúpil domov a stal sa dominantným štýlom tenkého kôry v meste a predmestiach.

V štvorcových rezoch je zásadná ilúzia odmeny a je to skvelé. Ja som neurobil presnú matematiku, ale jeden typický pruhovaný rez je asi tri alebo štyri štvorcové rezy. Bez ohľadu na to, či ste v bare, ktorý sa snažil podávať príliš veľa skrytých spolupracovníkov po práci alebo si objednal pizzu pre vašu 9-ročnú narodeninovú párty, nemusíte sa obávať, že vaše plátky zmiznú v minútovom byte. Do štvorcového rezu je zabudované tempo. Zoberiete si niekoľko plátkov a uvidíte, ako sa cítite. Ak chcete neskôr viac pizze, vezmite si viac pizze a nie je potrebné nepríjemne znížiť na polovicu plátok, pretože môžete jednoducho odobrať menší kus. Čo ma prináša na najmenšie kúsky (a pièce de résistance) pizze štvorcových rezov: štyri rohy.

Keď nakreslíte kruh na námestí, skončíte so štyrmi vonkajšími “rohmi”, ktoré sú vlastne veľmi malé trojuholníky. Sú perfektní. Chceš trochu chuť? Choďte do rohu. Potrebujete nadviazať dominanciu nad súrodencami alebo inými zákonmi? Choďte do rohu. Vezmite si všetky rohy, pretože sú lahodné a pomôžu vám, prečo sa pizza nenaráta na námestie, aby ste získali tento druh jedlej krásy. Na druhej strane, ak nie je kôra vaša vec, prejdite sa na najdôležitejšie, najčerstvejšie kus pizze, ktorý bol chránený plastovým šetričom pizze. Veľa šťastia to skúša s koláčom.

Rezolúcia

theresa: Takže, Claire, teraz, keď som to všetko písala, som vás pozdvihol na stranu, na ktorú ste mali strach?

claire: Pozri, ja som zásadná žena a okúzľovaný štvorcový kráľ. Stojím za geometriou mojej plátky.

A čo ty, čitatelia Kitchovej? Máte prednosť, ktorú ste ochotní brániť?