Jeden jalapeño, ak sa vám na jazyku trochu páči. Dve, ak máte pocit, feisty. Tri jalapeños a radšej sa uistite, že je tu veľa studeného piva, pretože hovoríte o vážnom ohni.
Nikdy by som nerozmýšľal o pridávaní jalapeños a limes k hummu, ak by niekto pri našom miestnom trhu s gurmánmi nezaznamenal tento pokles a presvedčil ma, že to skúsim. Jalapeños najprv zasiahol, potom prišiel chladiaci vápnik práve vtedy, keď sa teplo papriky zdalo príliš veľa. Nudlosť cícerov a krémová štruktúra humusu vytvorili perfektné pozadie.
Tento nádych bol pikantný a chladný; bohatá a napriek tomu prekvapujúco ľahká. Stručne povedané: návykové. Vedel som, že predtým, ako som vyrazil poslednú lopatku z misy môjho priateľa, že budem musieť znova vytvoriť recept naspäť domov.
Nemal som originálny obal, ktorý by som mohol ísť, a tak som tento recept spojil pocitom. Ja som pražil jalapeños, aby skrotiť ich jas a priniesol nejakú spálenú chuť do misky. Pridal som limetku, kým som ju mohol len ochutnať nad paprikou a potom ju hodil do niektorého rasca a koriandra pre extra juhozápadnú chuť. Po niekoľkých sekundách v kuchynskom procesore všetok tento hummus potreboval nejaké pita čipy.
Som koreňový diabol a tri jalapeñosy boli takmer rovnaké, ako som dokázal zvládnuť. Využívajte menej, ak to robíte pre dav, alebo ak by ste sa radšej nezaoberali horiacim jazykom. A hej, ak chcete použiť viac, choďte na to!
Pečené Jalapeño a vápno Hummus
Robí asi 2 šálky
- 1 až 3
(alebo viac!) jalapeños
- 2 poháre
varené cícerové alebo 1 (15-uncia) môžu cícer
- 3 až 4 lyžice
limetkový džús
- 2 klinček
cesnak, hrubo nasekaný
- 2 lyžice
tahini (alebo náhradný extra panenský olivový olej)
- 1/2 čajová lyžička
rasca
- 1/2 čajová lyžička
koriander
- 1/2 čajová lyžička
soľ
- 3 lyžice
extra panenský olivový olej
- 1 lyžice
mleté koriandre (voliteľné)
-
Pita klince alebo tortilla čipy na porcie
Pečieme jalapeños pod brojlerom, na sporáku alebo na grile. Preklopte každých pár minút, až kým sa papriky nevyčerpajú. Premiestnite ich do tepelne odolnej nádoby a po dobu 10 minút ju zakryte plastovým obalom.
Keď sú papriky dostatočne chladné na manipuláciu, vykĺznite pokožku, rozdeľte papriky a oddeľte semená. Jalapeños nakrájajte na tenké prúžky a odložte ich. Dávajte pozor pri práci s týmito paprikami, pretože oleje jalapeño môžu naozaj spáliť, ak si triete oči alebo sa dotýkajte svojich úst. Ak je to potrebné, noste rukavice.
Teplú citrónovú teplotu v mikrovlnnej rúre po dobu asi jednej minúty (to pomáha robiť hummus krémový). Nalijte ich do misky kuchynského robota spolu s 3 lyžicami limetkovej šťavy, cesnaku, tahini a korenia. Začnite spracovávať a pretekať olivový olej cez hornú časť stroja. Oprášte a znova upravte, kým je hummus veľmi hladký.
Premiestnite sa do servírovacej misy a premiešajte plátky jalapeños. Ochutnajte a pridajte viac jalapeños, viac limetového džúsu alebo viac ochutených prípravkov. Zakryte a uchovávajte v chlade najmenej 20 minút pred podávaním. (Tento hummus sa dá urobiť aj niekoľko dní dopredu.)
Ozdobte mletým koriandrom a podávajte s pita klinčekmi alebo tortilla čipmi.
súvisiace: Rýchla a ľahká: 14 nápadov na čerstvé a ľahké občerstvenie
(Obrázky: Emma Christensen)