Ako sa letné vetry dajú dole, veľa námorníckych lodí zachraňujeme a zachovávame čo najviac čerstvých plodov sezóny. Ale ako ponorka, začali sme sa čudovať: Aký je ten najlepší ocot na použitie?
Nedávno sme vyrobili dávku nakladaných voskových bôbov pomocou receptu z Chez Panisse Zeleniny, ktorý požadoval jablkový oct. Boli sme nadšení skúsiť to a dosiahol našu fľašu organického, nefiltrovaného jablčného muštu Trader Joe, ktorý sme milovali vo vinaigrétoch.
Ale keď sme ochutnali fazuľa, našli sme ovocnú chuť trochu ohromujúcu a chceli sme, že sme použili niečo čistejšie. Možno, že tradičnejšia odfiltrovaná odroda by priniesla menší výsledok, ktorý bol ťažký pre jablko. Lekcia tu bola hrozne zrejmá: chuť octu prinesie veľké množstvo hotového výrobku.
Keď sme prehliadli ďalšie recepty a vyskúšali niekoľko z nich, uvedomili sme si, že čistý starý biely ocot je obľúbenou voľbou. Zistili sme, že to umožňuje, aby príchuť iných prísad leskla, namiesto toho, aby ich prehnala, či už ide o cesnak, cibuľu, kôpru, koriander, korenie alebo niečo viac exotické.
Je to naozaj všetko o osobných preferenciách. Ale pre nás, keď budeme pokračovať v našej pickle quest, ušetríme náš obľúbený ocot pre iné recepty a oslovíme veľkú (a smiešne lacnú) fľašu bielej látky.
Máte tento prázdninový víkend? Aký ocot budete používať?
- Amatérske gurmánske: Zmiešané žlté voskové fazule
- Pickle Girl
súvisiace: DIY Tip: Ako si vyrobiť kôrovce
(Obrázok: Waldo Jaquith, licencovaný pod Creative Commons)