Počas týždňa Pizza sme veľa hovorili o pizzovej kôre, ale hlavne sme sa zamerali na rýchle recepty, tie, ktoré nepotrebujú dlhý nárast alebo dokonca kvasinky. Ale čo keď máte trochu viac času a chcete urobiť vážnu pizzu, jednu s kvasinkami a žuť a veľkú chuť? Mám pre teba perfektný recept a nepotrebujem viac práce – len trochu času navyše. Zoznámte sa s cesto, ktoré ma urobilo pizza-maker: Peter Reinhart je najlepšie pizza cesta vždy.
Peter Reinhart je pravdepodobne najznámejší americký výrobca chleba a fanúšik pizze. Napísal niekoľko kníh o pečení, vrátane Chlieb pekár je učňa a najmä pre túto tému, Americký koláč: Moje hľadanie perfektnej pizze. Jeho knihy a sprievodcovia chleba sú úplné a dôkladné, ale s iskrou humoru a premyslenosti. Je tiež teológ a učiteľ, a ak ste nikdy nevideli jeho TED hovoriť o hlbšom význame pečenia chleba, doprajte si teraz. (Nemyslím si na seba ako na typický fangirl typu, ale keď som sa stretol s Reinhartom krátko na konferencii v tomto roku, takmer som mal rozpad.)
Prvýkrát som sa stretol s Reinhartovým receptom na pečivo na 101 kuchárskych knihách Heidi Swanson, kde sa pokúsila o ľahkú a komplexnú chuť. Toto bolo skoro v mojich pizzových dobrodružstvách a moje pizzové skúsenosti boli väčšinou priemerné. Tento recept na druhej strane, zatiaľ čo veľmi jednoduchý a jednoduchý, sa ukázal najviac úžasný pizza, ktorú som kedy mal.
Kôra je podľa môjho názoru najdôležitejšou súčasťou dobrej pizze. Dobrá kôra by mala mať nejaký kúsok a žuť a vážnu chuť. Nemalo by to byť len nevýrazná základňa. Táto kôra bola dodaná. Tajomstvo je cez noc (alebo skutočne, až 3-dňový) odpočinok v chladničke, kde cesto prechádza a rozvíja hlbšiu chuť.
To tiež robí toto cesta veľmi pohodlné. Trvá 5 minút, kým sa mieša a miesi. Potom cesto nakrájame na jednotlivé kusy a vkĺzame do chladničky. Keď ste ochotní piecť pizzu, jednoducho odložte cesto z chladničky a ponechajte aspoň pol hodinu, kým sa zahreje a dostane sa do ohybu. Potom, bam – vynikajúca pizza.
To je moja rutina, teraz, s pizzou. Toto cesto, vyrobené predtým. Milujem olivový olej v receptúre, čo si myslím, že cesta je ešte bohatšia a ľahšie zvládnuteľná. Pridávam dotek viac soli, pretože sa mi páči pomerne slaná kôra na pizzu.
Pripravený vyskúšať sami?
→ Získajte recept: Najlepšie pizza cesto niekedy recept na 101 kníh
→ Navštívte internetovú stránku Pizza Petra Reinharta: Pizza Quest – úžasný zdroj pre šialencov pizze a geekov
Urobil si niekedy Reinhartovu recept na pizzu? Alebo máte ďalší recept na dlhé pizze, ktorý odporúčame?
Viac receptov na cestovanie na pizzu
• Domáce pizza s tenkou krustou
• Pizzové cesto bez kvasiniek
• Spelled Crust Pizza
• Ouha! Pizza cesta s iba 2 prísadami
(Obrázky: Faith Durand)