Snažil som sa odísť od spoliehania sa len na biely cukor, keď som pečie, a ja som experimentoval s jačmenným sladom sirupom, hnedou ryžovou sirupovou a dokonca aj cukor. Ale musím povedať, vždy sa vrátim k medu.

Vzhľadom k tomu, med je technicky sladší ako cukor, je menej potrebné na dosiahnutie rovnakých výsledkov. Je všestranný a je ľahko prispôsobiteľný vo väčšine receptov na pečenie.

Nahradenie cukru s medom: aké množstvo? Veľmi všeobecné pravidlo pre výmenu cukru s medom je zníženie medu o polovicu. Ak váš recept vyžaduje 1 šálku cukru, skúste to s 1/2 šálkou medu. Potom zvyčajne zníži teplotu pece asi o 25 stupňov a pečiem o niečo dlhšie. Nakoniec, keďže med je čiastočne vodou (zatiaľ čo biely cukor sa nepovažuje za kvapalinu), budete musieť tiež upraviť kvapaliny vo svojom recepte o 1/8. Aj pre niektoré recepty má cukor rozhodujúcu úlohu (napríklad krémové cookies), takže nikdy nie je zlý nápad ísť pomaly: začnite s 1/2 medom a 1/2 cukrom a vezmite si to odtiaľ.

Ktorý med si vyberiete?
Chuť medu závisí od typu kvetov, ktoré včely vyrábali na výrobu medu. Môžu to byť oranžová, šalvia, ďatelina, slnečnica, kôra alebo zmiešaná kvetina. Bol som naozaj rád premýšľal o mojom konečnom produkte pri výbere dobrého medu pre to.

Niektorí ľudia veria, že odtiene chuti v mede sa stratia, keď sa zmiešajú do koláčov a koláčov. Dovoľujem si nesúhlasiť. Myslím, že môžete určite rozoznať rozdiel medzi kvetinovým medom a tvrdším, horším medom. Moje obľúbené medoviny na pečenie sú oranžové kvety (príjemná a výrazná chuť citrusov), ďatelina (mierna, sladká chuť, ktorá bude fungovať v akomkoľvek receptúre), goldenrod (svetlo až stredne farebné, tento med má malý kúsok a je nádherný v slanom náleve pečenie) a divých medov (s tmavšou farbou, chuť sa mení z roka na rok na základe toho, čo je sezónne kvitnúce).

Môj med zaťažený: Čo robiť?
Je ľahké opätovne skvapalniť kryštalizovaný med odstránením veka nádoby a ohrevom vo veľmi horúcej vode. Alebo ak je kontajner mikrovlnne bezpečný, zahrejte na vysokú dobu 15-45 sekúnd.

Aký je váš obľúbený med pre pečenie?

súvisiace: Pranie špinavých peňazí: Ako sa vyhnúť nákupu kontaminovaného medu

(Obrázok: Megan Gordon)