V lete sa nepečujem moc a ja hádam, že to môže byť pravda aj s vami. (Keď je to horúco, posledná vec, ktorú chceš vyriešiť, je tvoja rúra!) Ale dve veci, ktoré som zistil, že pečiem, sú pečivo a chlebové chleby, z ktorých posledná je základná po celý rok. Ale pri dosahovaní tých dôveryhodných prísad, aký druh múky robiť vy odboč?

Ľudia študujú techniky pečenia chleba už roky a ja som prvý, kto som priznal, že som ďaleko od odborníka. Ale poznám svoju cestu okolo celozrnných múk a často pečúme jednoduchý, snový okrúhly bochník a Laurie Colwinovu pšeničnú bagetu. Nedávno vo svojom vydaní v máji 2012 vydal Saveur príbeh o americkom chlebe s nádhernými receptami a procesnými fotografiami. V nej diskutujú najlepšie múky, ktoré sa majú použiť na určité účely. Tu je to, čo hovoria:

• Viacúčelová múka: Táto múka je zmes tvrdých a mäkkých pšenice a je skvelá na výrobu chlebíkových chlebov, ako sú bagety.
• Chlieb múka: Táto múka má viac bielkovín ako všestranná múka, takže je to silnejší a dobrý kandidát na rustikálne bochníky s dobrou žuvačkou.
• Celozrnná múka: Rovnako ako chlebová múka, celozrnná múka má vysokú bielkovinu. Jeho tmavšia farba je dôsledkom rozdrvenia pšeničných klíčkov a otrúb. Mnoho ľudí sa mu páči pre svoj vyšší obsah vitamínov a minerálov.
• Ražná múka: Táto múka absorbuje viac vody ako celozrnná múka, takže vytvára super pevné bochníky chleba. Mnoho ľudí používa ražnú múku na štartéry, pretože priťahuje viac prírodných kvasiniek ako mnoho iných múk.
• Špaldovaná múka: Nechcete to očakávať, ale mäkká múka skutočne tvorí slabý glutén napriek vysokému obsahu bielkovín, čo vedie k oveľa hustšiemu bochníku. Mnoho ľudí mieša v pomlčke špaldovej múky s iným typom múky, aby využil svoju peknú nutnú chuť bez spoliehania sa len na textúru.

Aký je váš recept na chlieb a akú múku dosiahnete?

Čítaj viac: Výber múky na pečenie pečiva na Saveur

súvisiace: Základný recept: Základný celozrnný chlieb

(Obrázok: Emma Christensen)