pozeral som Iron Chef: Battle Oxtail s mojím partnerom v noci, obrátil sa ku mne a spýtal sa ho: “Čo je to opice?” To ma inšpirovalo k tomu, aby som napísal príspevok o tomto lahodnom, ale relatívne neznámej rezanej mäse.
Oxtail je chvost kravy. V dávnych dobách to prišlo z chvosta vola, ale teraz pochádza z chvosta kravy oboch pohlaví.
Chvost je stiahnutý z kože a rozrezaný na rezy; každá sekcia má chvost, ktorý má strednú časť kostnej drene a kostnú časť mäsa obklopujúca chvost. Mäso je želatínové a najlepšie sa používa na zásoby, polievky a chrumky. V bežnej talianskej a kórejskej kuchyni je bežné, aby sa dala pozorovať, že sa používa ako prísada.
Oxtail vyžaduje dlhší čas variť, pretože je taký kostnatý a mastný; to je perfektné chutné mäso. V jednom okamihu sa jedlo považovalo za súčasť zvieraťa, ktoré jedli len chudobní ľudia kvôli vysokému obsahu tuku a dlhej dobe varenia. To spôsobilo, že to bolo lacné. Avšak, ako gurmáni objavili v posledných rokoch úlovky, ceny vzrástli.
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Oxtail pestovaný v červenom víne (The Greedy Gourmet)
Jamajský jahodový koláč (potraviny na Jamajke)
Coda alla Vaccarina – známe talianske jedlo. (Apple Pie, Pastis & Pâté)
Čínsky ovocný guláš (nedeľná večera)