Keď priateľ nám priniesol pohár intenzívne voňavého oregano z cest do Portugalska, stali sme sa zvedaví o rôznych odrodách tejto bylinky. Aký je rozdiel medzi gréckou, talianskou, tureckou a mexickou oreganou? Viete, aký druh máte v schránke na korenie alebo v bylinnej záhrade?
Oregano je všeobecne zaradené do dvoch kategórií: stredomorskej a mexickej. Napriek spoločnému názvu a podobným príchutiam sú to dva úplne odlišné druhy.
• Stredomorská oregano: Členka rodiny mincovní, stredomorská oregana rastie v celom regióne, z Grécka do Talianska, Španielska, Turecka, Egypta a Maroka. Je tiež známy ako divoká majoránka. Oregano z týchto oblastí je odolné vo vôni, aj keď rôzne odrody môžu byť viac horké, sladké alebo pepřové než ostatné. Grécky oregano má tendenciu byť najchutnejšie a zemitý, zatiaľ čo taliansky je miernejší a turecký je výraznejší. Používané čerstvé alebo suché, stredomorské oregano je voľbou pre jedlá z tejto oblasti, paradajkové omáčky, pizzy, grilované mäso a iné jedlá so silnou chuťou.
• Mexická oregano: Mexická oregano je príbuzná z citrónovej verbény. Rodilý do Mexika, rastie aj v strednej a južnej Amerike a niekedy sa označuje ako Puerto Rican oregano. Hoci táto bylinka má základnú štipľavú chuť stredomorskej oregano, má tiež poznámky z citrusov a mierne sladkého drievka. Použité čerstvé alebo suché, mexické oregano dobre spája s paprikou papriky, kmínom a paprikou. Pridajte ju do latinskoamerických jedál, tex-Mex chili a salsy.
Vo všetkých prípadoch je naozaj stojí za to, aby ste pestovali vlastné odrody alebo vyhľadali kvalitné sušené oregano. Ako sme sa dozvedeli, keď sme ochutnali oregano, ktorého naša kamarátka našla na svojich cestách, bylinka, ktorá sa niekedy zdá byť dosť bežná a svetská, môže byť v skutočnosti pomerne zložitá a mimoriadna!
príbuzný: Aký je rozdiel? paprika
(Obrázok: Emily Ho)