Odkiaľ pochádza Kosherova soľ a prečo sa volá Kosher

Moja špajza má vždy tri druhy soli: jemnú stolovú soľ, kosherovú soľ a superparádovú soľ ako Maldon. Všetky tri používam rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho, čo varením alebo od toho, ako som ochutnal. Keď ľudia vidia moju kosherovú soľ, zvyčajne sa pýtam na túto otázku: Len čo je kosher soľ, a prečo to mám, ak nechcem variť kosher?

Ako sa vyrába Kosherova soľ

Soľ je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá sa získava buď z morskej vody, alebo z horninových solí v soľných baniach. Na výrobu soli sa musí voda odpaľovať z morskej vody alebo soľanky, ktorá sa čerpá čerpaním vody do horninových usadenín. Po prečistení vody môžu byť zvyšné kryštály soli spracované mnohými rôznymi spôsobmi a niekedy sú ošetrené prísadami proti spekaniu.

Kosherova soľ je hrubá soľná soľ vyrobená zo solných kryštálov. Zvyčajne nie je jódovaný, ale niektoré značky môžu obsahovať činidlo proti spekaniu. Odparovací proces určuje konečný tvar soli, takže kosherová soľ môže byť plochá alebo pyramídovitá v závislosti od značky. Špičkové dve značky sú Morton a Diamond Crystal: Morton je oveľa hrubší ako stolová soľ, ale Diamond Crystal je ešte hrubší ako Morton.

Ako Kosher soľ má svoje meno

Každá soľ môže byť kosher, ak je vyrobená pod dohľadom košerov, ale nie je to kvôli židovskému dietetickému návodu, že kosherská soľ dostala svoje meno. V skutočnosti niečo označené ako “kosher soľ” nemôže byť vôbec kosher!

Kosher soľ pôvodný účel bol naozaj kosher mäsa, čo znamená odstrániť krv z mäsa, tak to je naozaj koshering soľ. Niektoré soľné spoločnosti označili krabice tejto hrubej soľnej kosherovej soli skôr ako kosheringovú soľ a názov uviazol.

Kedy používať Kosher Salt

Keďže kosher soľ sa mení podľa tvaru a veľkosti medzi rôznymi značkami, nie vždy dôsledne meria. (To je dôvod, prečo sa v receptoch používa iba slaná soľ, pokiaľ nie je uvedené inak, pretože sa meria oveľa dôslednejšie.) V receptoch, kde nie je uvedená kosherová soľná značka, použite svoj názor, ak sa zdá, že to volá pre množstvo soli a chyby na strane menej na začiatku.

Najlepšie používanie soli kosher je, keď ochutnáte jedlo rukami, hlavne mäsom a zeleninou pred varením. Môžete ľahko vyzdvihnúť prsty s prstami a pretože sa nerozpúšťajú ihneď, môžete vizuálne vidieť, kde ste ich pokropili a určiť, či je to rovnomerné alebo či potrebujete urobiť viac. Tiež som rád, aby kosher soľ von na jedálenský stôl, pretože je ľahké vyzdvihnúť malé množstvo sezóny mojej varené jedlo.

Kosher soľ je tiež skvelé na použitie, keď recept špecifikuje “hrubé soli.” Mnohí pekári majú však tendenciu sa vyhýbať kosherskej soli a namiesto toho požadovať stolovú soľ, pretože majú pocit, že sa rozpúšťajú rýchlejšie a rovnomernejšie do pečiva.

Kosher soľ a náhrady

Sú chvíle, kedy recept vyžaduje určité druhy soli, ktoré nemáte alebo by mohli vyčerpané. Pretože soli môžu byť v takýchto rôznych tvaroch, najlepšie je stanovenie hmotnosti. Avšak väčšina receptov nevyžaduje váhu soli, len objem, a väčšina domácností nemá kuchynské váhy, ktoré sú tak schopné odvážiť také malé množstvá.

Odborníci ako Cook’s Illustrated urobili váženie a meranie na určenie ekvivalentných meraní pri použití rôznych druhov soli a tu je to, čo odporúčajú: