2008_05_07-DressedSalad.jpg 2008_05_07-Vinaigrette.jpg

To všetko, čo hovoríme o výhonkoch a rastúcich sladkých reďkovkách, nás núti myslieť na šaláty. Jednoduché, krásne, záhradné čerstvé šaláty, ktoré potrebujú len rýchlu hodinu s vinaigretou na svietenie, lesk, lesk.

Dokonca aj keď nerastúte svoju vlastnú žeruchu, môžete ľahko vyrobiť domácu vinaigrettu. Nikdy nekupujeme fľaškový šalátový obväz – je to jednoducho jednoduché, aby sme si našli vlastné, s výnimkou konzervačných látok, ktoré prichádzajú do mnohých značiek. Ponúkame teda rýchly základ…

Vzorec:
Základná vinaigretta je jedna časť kyseliny (octový, citrusový džús) na tri alebo štyri časti tuku (olivový olej, orechový olej). Občas sa nám páči náš vinaigrettes tart, takže znížime množstvo oleja. Ak chcete silnejšiu, krémovejšiu konzistenciu, zvýšte množstvo oleja.

Proces:
Začnite s veľkou miskou. Radi by sme mali dostatok priestoru na to, aby sme sa mohli pohybovať po chvíli, keď sme šľahali. Najskôr zmeňte ocet alebo inú kyselinu a všetky koreniny alebo korenie, vrátane soli a korenia. Potom pomaly prúdte do svojho oleja, keď si energicky pretiahnete. Zmes sa emulguje a zahustí a skončíte.

Doplnky:
Klasická francúzska vinaigretta má v ňom Dijonovú horčicu, kombinovanú s červeným vínom alebo s ocotom zo šampanského. Mleté šalotky chutia skvelé aj s touto kombináciou. Alebo odtrhnite niektoré čerstvé bylinky ako estragón alebo pažítka a hodte ich.

Pre šaláty, ktoré majú v nich ovocie, ako napríklad Rice a Mixed Greens Salad, ktoré sme dnes uverejnili skôr, uprednostňujeme balsamic vinaigrette s trochou hnedého cukru.

Skúste podviesť grapefruit alebo pomarančový džús namiesto octu a hrať si s rôznymi olejmi (ako jeden z našich obľúbených, pražený olej z vlašských orechov).

Easy Out:
Nevyžaduje toľko svalov, aby ste si vybrali vinaigrettu, ale vždy ho môžete vyrobiť tak, že vložíte všetky svoje zložky do (tesne uzavretej) nádoby a trepania. Aj mixér funguje a je zvlášť užitočný, ak robíte ovocný vinaigrette a najprv musíte ovocie očistiť.

Výplata:
Doska pekných listov, dokonca s malým množstvom na nich, je božská, keď je oblečená s dobrým vinaigretom. Mache, Frisee a reďkovkový šalát s horčicou Vinaigrette, nad Epicurious, je dokonalý príklad – nie sú tie reďkovky krásne?

Vyskúšajte tieto vinaigretty z našich archívov:

  • Malinový vinaigret
  • Cesnak Confit Vinaigrette

A ak potrebujete ďalšiu pomoc, prečítajte si tieto pokyny od spoločnosti Everyday Food v spoločnosti Martha Stewart.

príbuzný: Čo je emulzia?

(Obrázky: Ditte Isager pre labužníkov, Martha Stewartová)