(Image credit: Emma Christensen)
Okolo tejto doby každý rok si všimnete veľkých displejov v supermarkete hromadených vysoko s matzo, gefilte ryby, macaroons, a ďalšie položky označené “Kosher pre Passover.” Ale pre nezasvätených, čo to vlastne znamená?
Význam Kosher
Kosher potraviny sú potraviny, ktoré spĺňajú židovské dietetické zákony. Tieto zákony zakazujú jedenie určitých druhov ako bravčové mäso a mäkkýše a konzumujú mäso a mliečne výrobky spolu. Niektoré potraviny, ako napríklad mäso a hydina, je potrebné zabiť aj pomocou osobitných pravidiel. Všetky tieto položky sú označené a kontrolované špeciálne vyškoleným rabínskym orgánom.
Kosher pre Veľkú noc
Počas Veľkonočných pasov je tento zákon stále pravdivý, ale pre všetky týždňové sviatky sa k nim pridávajú ďalšie zákony. “Potravinové pravidlá sú oveľa prísnejšie na Passover, pretože po celý týždeň nie sú povolené zrná ako pšenica, ovos, špalda, jačmeň a raž,” hovorí Leah Koenig, autorka Moderné židovské varenie.
Tieto položky sa nazývajú chametz. To znamená, že chlieb, pečivo a cestoviny nie sú povolené, ale pivo a väčšina alkoholu je mimo otázky. Iba víno, ktoré je označené ako “Kosher for Passover”, je prijateľné, čo znamená, že víno je fermentované bez toho, aby sa dostalo do kontaktu s chameľom a bolo prísne monitorované.
Kde Matzo zapadá
Matzo, nekvasený chlieb spotrebovaný počas Veľkej noci, má historický a náboženský význam. “Matzo je jedený, pretože je to predpísané,” hovorí Tami Weiser, spisovateľka za kuchyňou Weiser. “Príbeh rozprávaný v Sederovi, rituálnom slávnosti, ktorý začína Pesach, je bojom starovekej Isreality a cestou k slobode.” Keď Izraelia utiekli z Egypta, odišli predtým, ako chlieb nastal čas vziať. flatrock, a je povinný pre Seder pre každého.Matzo ich udržiaval počas ich exodus.Matzo, cracker v podstate, je koreňom všetkých nekonečných pravidiel. ”
Viac matzo intel: 7 spôsobov, ako jesť Matzo, keď si z toho chorý
Zrušenie 800-ročného zákazu
“Odtiaľ, v závislosti od toho, aký druh Židov ste, môžete dodržiavať ešte viac pravidiel.” Niektorí Židia, najmä Ashkenazi, ktorí pochádzajú z východnej Európy, historicky vyhnúť strukoviny, fazuľa, ryžu, kukuricu a iné obilné jedlá, kolektívne známe ako kitniyot, “hovorí Koenig.” V Amerike je veľká väčšina židovských obyvateľov Ashkenazi, tak pre mnohých aj tieto pravidlá platia.
Avšak v medzníkom vydanom práve tento rok bol zrušený 800-ročný zákaz ryže a fazuľa na Passover. To znamená, že väčšina amerických Židov má novú slobodu, ale len čas bude hovoriť o vplyve na recepty dedičstva a rodinné zvyky.
Symboly Kosher-for-Passover, ktoré potrebujete vedieť
“Každé jedlo, ktoré má symbol Kosher for Passover, sa riadi bežnými kosherskými zákonmi, ale neobsahuje žiadne týždenné zakázané zrná,” hovorí Koenig. Potraviny, ktoré odrážajú nový výťah na ryži a fazuľa, sú dostupné na trhu od značiek ako je Manischewitz, najväčší výrobca spracovaných kozmetických výrobkov v Spojených štátoch pod označením Kitni.
Existuje celá rada certifikačných agentov, ktoré označujú jedlo ako také, ale dva z najbežnejších symbolov majú buď K alebo U v kruhu s písmenom P vpravo od kruhu. P sa môže týkať aj pareve, jedlo, ktoré je pripravené bez mäsa alebo mliečnych výrobkov alebo ich výrobkov. Vidiac, že na štítku konkrétneho jedla alebo vína sa často hovorí, že je dobré spotrebovať nad Pesahom, ale slová “Kosher pre Passover” sú jasnejšie.