Čo sú vykostené bravčové rebrá v štýle krajiny a prečo nemajú kosti?

(Image credit: Christine Gallary)

Vykostené bravčové rebrá v štýle krajiny sú trochu podivné – sú to rebrové pásy s mäsom, ale sú v skutočnosti vykostené. Ak nemajú v nich žiadne kosti ani rebrá, prečo sa stále nazývajú bravčové rebrá krajiny?

Bravčové steaky

(Image credit: Christine Gallary)

Tam, kde vyrastajú bravčové rebrá zo štýlu krajiny

Zaujímavé je, že vykostené rebríčky v štýle krajiny v skutočnosti nepochádzajú z rebier, a preto sú nejasné názvy konvencie. Možno, že meno pochádza zo skutočnosti, že mäso má štruktúru a chuť podobnú mäsu okolo rebier?

Tento rozpočet šetrný strih bravčového mäsa začína z jednej z dvoch oblastí, ktoré obsahujú kosti z iných častí zvieraťa:

1. Koniec čepele blízko ramena. S týmto rezom sa kotúčové kotlety nakrájajú na kusy. Zatiaľ čo sa môžu predávať kosti, kosť sa zvyčajne odstráni, aby mohla byť predávaná ako vykostená. Konkrétnym názvom tohto rezu sú bravčové rebrá krajiny. Majú pekné mramorovanie a skvelú chuť.
2. Plece. Vykostené bravčové rebrá môžu byť tiež hrubé prúžky vyrezané z bravčových steakov a to sú tie, ktoré vidím častejšie, niekedy označené ako bravčové rebrá krajiny. Tieto rebrá sú tučnejšie a tiež celkom chutné. Keďže môj miestny mäsiar nemal na viditeľnosti žiadne vidiecke rebrá v štýle krajiny, začal brať celé bravčové plece a odrezal hrubý plátok (na obrázku vyššie). Odtiaľ odrezal hrubé pásy mäsa z kostí.

Varenie vykostené bravčové rebrá v štýle krajiny

Milujem varenie s týmito rebrami, pretože sú skutočne všestranné. V oboch rezoch majú dostatok tuku a mramoru, aby udržali mäso vlhké, na rozdiel od štíhlejších rezov, ako je sviečkovica alebo chrbát. Tieto “rebrá” sú tiež skvelé pre dusené a kebaby, alebo keď potrebujete len trochu bravčového mäsa na miešanie.

A najlepšia časť o týchto rebrách spočíva v tom, že dokážu vydržať nízke, pomalé varenie ako chrumkavé alebo, pretože sú nakrájané na také malé kúsky, môžu byť rýchlo uvarené cez vysoké, priame teplo ako grilovanie.

Vyzdvihnite tento lacný strih pri najbližšej návšteve obchodného domu s potravinami a skúste dať na seba svoje obľúbené korenie alebo marinovať ich na chutné kebaby!