Niekedy si úplne nevšimujem niektoré štítky s potravinami, až kým nie sú poukázané na mňa, a mozzarella s nízkou vlhkosťou bola jedným z nich. Mozzarella s nízkou vlhkosťou vyzerá inak ako tie módne nádoby čerstvej mozzarelly naplnené vodou a dokonca sa skladajú v úplne inej časti obchodu. Takže čo presne je mozzarella s nízkou vlhkosťou?

Čo presne je nízka vlhkosť Mozzarella?

Ako naznačuje jeho názov, mozzarella s nízkou vlhkosťou má nižší obsah vody než čerstvý syr mozzarelly. Ale je tu trochu viac. Niekedy sa tiež označuje ako “mozzarella vo veku”, “bežná mozzarella”, alebo jednoducho “mozzarella”, pričom tento syr s nízkou vlhkosťou má viac času na kysnutie a vek, čo nakoniec ovplyvňuje jeho chuť, textúru, skladovateľnosť a spôsob, akým kuchári.

Mozzarella s nízkou vlhkosťou je syr, ktorý nájdete v mliečnej kazete (v blízkosti blokov čedar, ricotta, kysanej smotany a tvarohu), ktoré sa predávajú v celých blokoch, vopred nakrájaných vreciach a sieťovom syre. Má hustejšiu textúru a tangierovú, slanšiu chuť ako jemnú mliečnu čerstvú mozzarellu. Zatiaľ čo čerstvá mozzarella stárne a rýchlo sa zhorší po tom, čo bola vyrobená, mozzarella s nízkou vlhkosťou má značne dlhšiu trvanlivosť a môže trvať niekoľko týždňov v chladničke.

Či už začínate s celým blokom alebo predtlačenou, mozzarellou s nízkou vlhkosťou je známa svojou taviteľnosťou. Jeho tvar sa ľahko mení teplom, čo znamená, že sa topí ako sen, stáva sa elastickým a elastickým. A na rozdiel od čerstvej mozzarelly, uvoľňuje málo alebo žiadnu vodu, pretože sa roztopí.

Ako urobiť úžasnú pizzu doma

(Image credit: Joe Lingeman)

Najlepší čas na použitie nízkej vlhkosti Mozzarella

Najvhodnejší čas prelomiť mozzarella s nízkou vlhkosťou je pre pizzu v noci; je to naša sýpka číslo jedna pre pizzu.

Samozrejme, že je tu chuť a špičková meliteľnosť, čo prináša dobrý oddychový moment syrov, ale je to skutočne nízky obsah vody, ktorý ho vyniká. Vzhľadom k tomu, že tento syr s nízkou vlhkosťou uvoľňuje málo vody, pretože sa varí, znamená to, že máte oveľa menej pravdepodobné, že skončíte s mokrou pizzou.