(Image credit: Apartment Therapy)

Q: Deň 1: Zmiešal som 4 unce chlebovej múky s 4 unce vody v malej miešacej miske, voľne ju pokryl plastom a položil na miesto, kde bola teplota okolo 75 ° F.

Deň 2: Po 24 hodinách bola určitá aktivita (bubliny) a dal som kŕmenie ďalších 4 uncí múky a 4 unce vody.

Deň 3: Viac bublinovej aktivity a ďalšie kŕmenie.

4. deň: Ráno som to skontroloval a zastavila sa kvasinková aktivita. Múka sa oddelila od vody a usadila sa na dne misky. Miešanie štartéra mu dáva konzistenciu mierne hustých ochutnávok polievok ako kyslé ako ocot a mierne horké.

Máte nejaké návrhy o tom, čo sa mohlo pokaziť? Snažím sa spustiť ďalšiu dávku, ale rád by som počul váš názor skôr, než by som mohol zopakovať chybu.

Ďakujeme za pomoc, ktorú môžete ponúknuť.

Poslané od Claus

Editor: Ideme na odborníkov pre túto, Claus. Predložil som tvoju otázku spolu s Richardom Miscovichom, autorom Z drevenej pece. Tu je to, čo povedal:

Vyliali ste niečo zo štartéra predtým, než ste mu dal ďalšie kŕmenie? Ak nie, pomer nových potravín k fermentovanej múke klesá pri každom kŕmení. Počas jedného alebo dvoch dní sa nové jedlo rýchlo spotrebuje a celá vec sa rýchlo prelína. Nadmerne fermentované štartéry sa môžu oddeliť a kyslé.

Vyradením niektorého štartéra budete kontrolovať pomer fermentovaného štartéra na čerstvú múku a vodu. Stále máte štartér? Ak áno, môže to byť pravdepodobne ľahko oživené tým, že urobím to, čo popisujem. Napríklad odlievanie všetkých 4 uncí fermentovaného štartéra a pridaním 4 uncí vody a múky.

Ak ste sa ho zbavili, myslím, že musíte začať ďalší! Vždy používam malú celú ražnú múku a melasu, aby som dostal štartér. Žitná múka je enzymaticky aktívna a melasa ju na začiatku dáva malému kopu.

Viac informácií o Sourdough Bread

  • Ako si vyrobiť vlastný Sourdough štartér
  • Začiatočník Sourdough Sandwich Loaf

Ďalšia otázka?