Niektorí si myslia, že tofu je doménou vegetariánov a zdravých ľudí, ale má dlhú históriu ako základ v asijskej kuchyni. Vynájdená v Číne pred približne 2000 rokmi, tofu sa potom rozšíril do Kórey, Japonska a ďalších častí Ázie. V takýchto kultúrach je to zreteľná a nuansová zložka, nie len nevýrazná náhrada mäsa. Tofu má tiež vysoký obsah bielkovín, nízky obsah kalórií a nízky obsah tuku.

Ale čo je tofu, presne?

Tofu Tour: Hodo Soy Beanery v Oaklande v Kalifornii

(Image credit: Dana Velden)

Čo je Tofu??

Vyrobené zo sójových bôbov, tofu je tiež známy ako tvaroh. Pri výrobe tofu je prvým krokom, keď sušené sójové bôby sú rozomleté ​​vodou a premenené na mlieko. Potom, v procese podobnom ako pri výrobe syrov, je horké mlieko zakalené, v tomto prípade s koagulantmi, ako sú soli, kyseliny alebo enzýmy. Syrenina sa potom lisuje do koláčov alebo blokov a kvapalná srvátka sa vysuší.

→ Pozrite sa, ako sa vyrába tofu: Hodo Soy Beanery v Oaklande v Kalifornii

Kde ho nájdem a ako ho môžem ukladať?

Nájdené v chladenom úseku vášho obchodu s potravinami, bloky tofu sú zvyčajne zabalené v nádobách s vodou alebo niekedy vákuovo zapečatené. Silikón tofu môže byť balený v aseptických boxoch, ktoré nevyžadujú chladenie.

Najskôr skontrolujte dátum nákupu tofu. Keď ho otvoríte, budete ho chcieť použiť do niekoľkých dní alebo ho zmraziť.

→ Tipy: Najlepšie spôsoby pre uloženie zostávajúceho tofu

Okrem čerstvého bloku tofu existujú aj iné formy, ako je fermentovaný tofu, smažený tofu, mrazený tofu, koža tofu a tofu puding. Tofu môže byť dokonca drvený a premenený na rezance.

Ak máte radi tofu, najmä ručne vyrobený alebo remeselný tofu, môže to mať ďaleko od nudy. To znamená, že jednou z najkvalitnejších vlastností tofu je jeho jemnosť a všestrannosť, pretože preberá chuť čokoľvek, s akým ho varíte.

V ďalšej časti tejto série sa budeme zaoberať rôznymi textúrami tofu a ako ich používať.