Počas druhého dňa som na špeciálnom trhu vyzdvihol jeden liter pasterizovaného mlieka. Bolo to drahé (asi 3,50 dolárov plus úver na fľašu 1,50 dolárov, ktorý môžem dostať späť, ak vrátim fľašu), ale bol som dosť zvedavý, aby som sa mohol pochváliť. Nikdy predtým som nepočul o pasterizovanom mlieku, ale mlieko bolo tiež miestne, udržateľné, organické, nehomogenizované a pochádzalo z kráv z Jersey, takže bolo veľa zaujímavých. Čo je to pasterizácia a toto mlieko by sa výrazne odlišovalo od mojich každodenných organických látok od Trader Joe?
Dokonca aj za celé alebo 2%, existuje veľa možností, keď ideme kupovať naše mlieko v týchto dňoch. Začnime s najjednoduchším: homogenizovaným alebo nehomogenizovaným. Homogenizované mlieko jednoducho znamená, že mlieko bolo spracované tak, že tukové guľôčky sú rovnomerne rozmiestnené v celom mlieku. Keď je mlieko nehomogenizované, tuk sa oddeľuje a tvorí na vrchu vrstvu krému. Môžete si buď vychutnať túto vynikajúcu látku a použiť ju ako špeciálnu pochúťku vo svojej káve, alebo ju vyprsknúť na svoje ranné bobule, alebo môžete fľašu pretrepať a dočasne rozložiť krém do mlieka. Niektorí ľudia tvrdia, že nehomogenizované mlieko je pre vás lepšie, pretože spracovanie, ktoré sa používa v homogenizovanom mlieku, nie je zdravé pre srdce.
Účelom pasterizácie je zabiť škodlivé baktérie, ktoré môžu byť prítomné v mlieku. UHP (alebo Ultra-pasterizované) znamená, že mlieko sa zohreje na veľmi vysokú teplotu (280 ° F na 2 sekundy), čo spôsobuje veľmi stabilný výrobok, pretože mlieko sa môže niekoľko týždňov udržiavať v chladničke. Ale zvyčajne kupujeme to, čo je len známe a označované ako pasterizované mlieko, ktoré sa tiež nazýva HTST alebo vysokoteplotná krátkodobá pasterizácia, pri ktorej sa mlieko ohrieva pri teplote 161 ° F počas 15 sekúnd. Tento druh mlieka môže trvať 2 až 3 týždne v chladničke.
Pri pasterizácii kávového mlieka sa mlieko uchováva pri teplote 145 ° F počas 30 minút a potom sa rýchlo ochladí. Toto si zachováva vysoké percento prírodných enzýmov mlieka a prospešných baktérií, čo zvyšuje prínosy mlieka a chuti. Trvá asi tak dlho vo vašej chladničke ako mlieko HTST. Mnoho ľudí sa obracia na pasterované mlieko ako alternatívu surového (alebo nepasterizovaného) mlieka, ktoré sa v niektorých oblastiach môže ťažko dostať. To má tendenciu stáť trochu viac ako bežné pasterizované mlieko, pretože proces je dlhší a preto drahší.
Ale ako vat pasteurizované mlieko chuť? Aj keď mám rád mlieko, už ju väčšinou nepijem ako nápoj, takže som si nalil malý pohár a dýchal. Textúra bola bohatšia a krémová než bežné mlieko (2%, organické, homogenizované, HTST pasterizované). Chuť bola podobná mlieku, len zosilnená s plnšou a bohatšou príchuťou. Nechcela sa tak príjemná a mala mierne trávnatý povrch. Bolo to naozaj lahodná vec, a to ako sama, tak aj v rannom čaji!
Náklady by ma zakázali pravidelne nakupovať toto mlieko. Napriek tomu by som neváhal na zvláštne príležitosti alebo príležitostné mŕtvoly. Rád by som ochutnal toto mlieko, napríklad s použitím receptov, ktoré by zdôrazňovali jeho chuť, ako napríklad panna cotta. Alebo čerstvý domáci syr by bol vynikajúci.
Som zvedavá, ako by nižšia teplota pasterizácie a nedostatok homogenizácie ovplyvnili recepty. Má niekto s tým nejaké skúsenosti?
Mali by sme povedať, že mlieko, ktoré som skúšal, bolo zo svätojánskeho mlieka v meste Sonoma County, ktoré je výborným jogurtom a jedným z najlepších jogurtových syrov, ktoré som kedy ochutnal. Používajú jerseyské kravy, o ktorých je známe, že produkujú bohatšie, krémove mlieko. Rýchle vyhľadávanie Google odhaľuje, že mnohé menšie rodinné mliekárne v USA využívajú proces pasterizácie vat a že mlieko je lacnejšie (ako u väčšiny vecí!), Ako je tu.
súvisiace: Veda o potravinách: Aký je úkon s ultra-pastuerizáciou?
(Obrázky: Dana Velden)