(Image credit: Christine Gallary)
Soľ je jednou z kľúčových zložiek moriaceho procesu, ale záleží na tom, ktorú soli používate? Niektoré recepty vyžadujú niečo, čo sa nazýva “moriaca soľ” – čo robí moriace soli špeciálne a môžete na ňu nahradiť iný druh soli? Tu je to, čo potrebujete vedieť.
(Image credit: Dream79 / Shutterstock)
Čo je to nakladacia soľ?
Zberná soľ – niekedy nazývaná konzervárenská soľ alebo konzervačná soľ – je čistá granulovaná soľ (chlorid sodný). Zberná soľ neobsahuje prísady zabraňujúce spekaniu, ktoré môžu zatekať kvapôčkovú kvapalinu alebo prídavné látky ako jód, ktoré môžu spôsobiť tmavnutie nálevu. Navyše máčacia soľ má jemné granuly, ktoré zjednodušujú rozpustenie v soľnom roztoku. Morton and Ball sú dve bežné značky, ktoré sú k dispozícii v obchodoch s potravinami, zvyčajne v sekcii soľ alebo vedľa konzervovaných pohárov v obchodoch s potravinami.
Udržujte moriacu soľ vo vzduchotesnej nádobe mimo vlhkosti, aby ste zabránili zhlukovaniu soli.
Ste naozaj potrebujete soľ na vylodenie?
Zatiaľ čo moriaca soľ je ideálna na morenie, pretože má jemné granule (jemnejšie ako stolovú soľ) a žiadne prísady, nie je to jediná sol, ktorú je možné použiť. Kosher soľ je skvelá alternatíva, ak je to čistá soľ bez akýchkoľvek prísad. (Diamond Crystal je dobrá značka, vyhnite sa spoločnosti Morton, ktorá neobsahuje činidlá proti spekaniu.) Čistá morská soľ sa môže použiť aj na morenie.
Napriek tomu, že stolová soľ je absolútne bezpečná na použitie na morenie, neodporúča sa, pretože kvalita nálevu môže kvôli svojim prísadám trpieť.
(Image credit: Christine Gallary)
Náhrady pre múčku soľ
Pri nahrádzaní moriacej soli, majte na pamäti, že hmotnosť na objem sa môže líšiť. Soli hrubšie ako moriaca soľ môžu tiež trvať dlhšie na rozpustenie. Univerzita Wisconsin – Družstevné rozšírenie odporúča, že 1 1/2 šálky vločiek kosher sa rovná asi 1 šálku konzervy a moriacej soli, alebo o 50% viac kosherovej soli. Pre fermentované nálevy odporúčajú meranie podľa hmotnosti: 7 3/4 unce (220 gramov) vločkovej soli je ekvivalentné 1 šálke konzervy a moriacej soli.
Viac informácií o soli
- Morená soľ proti stolovej soli: Existuje skutočne rozdiel?
- Tri druhy soli som vždy v mojej kuchyni
- Od oceánu po pole: Ako sa zberá morská soľ
Tento príspevok bol aktualizovaný – pôvodne napísaný Emily Han a publikovaný v auguste 2013.