Minulý týždeň som napísal o lahodnej japonskej hotpote nazývanej sukiyaki, ktorá si vyžaduje, aby sa pred varením mäsa a zeleniny zabalil hrniec hovädzieho mäsa. Väčšina ľudí vie, že suet je hovädzí tuk, ale čo presne je, a čo s ním robíte?
Suet je surový hovädzí tuk z okolia kĺbov a obličiek, ktorý má nízku teplotu topenia. Môžete dostať suet z takmer každého mäsiar. Mám z libier Whole Foods zadarmo jednu libru a rád som ich nakrájal do 1-palcovej kocky a obalil som ich samostatne do fólie a uložil ich všetko do veľkej tašky Ziploc. Väčšinou ich používam pre sukiyaki, ale existujú aj iné spôsoby použitia. Môže sa držať v chladničke niekoľko dní. Všetky krvné, spojivové tkanivá a netučné časti by sa mali odstrániť. Mnoho receptov zahŕňajúcich suet vyžaduje, aby boli hrubé. Dokumentuje sa v kuchárskych knihách z roku 1617.
V dávnych dobách sa často sušil do loja, aby urobil mydlo. Suet je tiež primárnou zložkou v anglickom vianočnom pudingu a iných pálených pudingov, ako je steak a obličky. Používa sa aj v mletom mäse. Ďalšie potraviny, ktoré suet sa bežne nachádza v sú:
• ovčia tlačenka
• Windsor puding
• knedle
• Skrútený péro
• Kishka / kishka
• Chili con carne
• Rag Pudding
• Jamajský patty
Ako iná ľudská výživa sa bežne používa ako strava z voľne žijúcich vtákov.
(Obrázok: Kathryn Hill)