Pozrite sa okolo prípadu s mäsom v obchode s potravinami a je pravdepodobné, že si všimnete balenia kuracieho mäsa označeného “chladené vzduchom”. Ale čo presne je chladené kuracie mäso a čo robí to tak zvláštne?
Vzduchové chladenie je metóda chladenia kurčiat počas spracovania
Chladenie vzduchom sa vzťahuje na špecifickú metódu chladenia kurčiat počas spracovania. USDA povoľuje, aby sa všetka hydina chladila na teplotu 40 ° F alebo nižšiu do štyroch hodín po porážke, aby sa zabránilo rastu baktérií spôsobujúcich choroby prenášané potravinami, ako je salmonella. Chladenie vzduchom, ktoré môže trvať až tri hodiny, funguje tým, že kurčatá otryskávajú čistým studeným vzduchom alebo ich rýchlo ochladzujú v chladiarenských komorách na zníženie telesnej teploty.
Vzduch chladené kurčatá sú po celé desaťročia široko dostupné v celej Európe, ale relatívne nedávno v USA.
(Image credit: Leela Cyd)
Vzduchové chladenie versus chladenie vodou
Existujú dva spôsoby chladenia kurčiat: tradičná metóda, ktorá využíva ľadovo studenú vodu a chladenie vzduchom. Väčšina procesorov v USA sa spolieha na chladenie vodou, ktoré ponorenie kuracie do veľkej nádrže s chlórovanou ľadovou vodou. Táto metóda rýchlo znižuje telesnú teplotu, hoci kostra absorbuje prebytočnú vodu, najmä v pokožke.
Obe metódy sú rovnaké v prevencii rastu baktérií. Zatiaľ čo chladenie vzduchom trvá dlhšie, najväčší rozdiel spočíva v tom, že vtáky chladené vodou zachytávajú prebytočnú vodu, zatiaľ čo vzduchom chladené kurčatá môžu skutočne stratiť malé množstvo svojho obsahu vody.
Tip: Nevidíte na štítku žiadnu zmienku o ochladení vzduchu? Je celkom pravdepodobné, že tento balík kurčiat bol chladený vodou.
(Image credit: Joe Lingeman)
Výhody vzduchom chladeného kuracieho mäsa
Zatiaľ čo obe metódy chladenia – chladenie vzduchom a chladenie vodou – sú účinné, prichádza s radom výhod, ako je lepšia chuť, textúra a hodnota; rýchly čas varenia; nižšie riziko kontaminácie; a prínos pre životné prostredie. A ako by ste mohli mať podozrenie, tieto výhody sú prínosom, čo znamená, že pravdepodobne nájdete vyššiu cenovú ponuku na vzduchom chladené kurčatá.
- Viac chuti a lepšej štruktúry: Vzhľadom na to, že nie je absorbovaná žiadna prebytočná voda, prírodné šťavy v chladenom kurčatom nie sú zriedené a textúra je nezmenená, čo vedie k väčšiemu chuťovému a jemnému kusu mäsa.
- Rýchlejšie varenie: Vzhľadom na to, že vzduchom chladené kurča neabsorbuje prebytočnú vodu, má tendenciu variť rýchlejšie ako tradične chladené partie.
- Lepšia hodnota: Keď si kúpite vzduchom chladené kurčatá, platia len za kuracie mäso. Tradične chladené kuracie mäso môže obsahovať až 8% vody, čo je faktorom cenovej značky.
- Menšie riziko krížovej kontaminácie: Vzhľadom na to, že veľa kureniec sa ochladzuje v rovnakom objeme vody s tradičným chladením, existuje zvýšené riziko krížovej kontaminácie. Chladenie vzduchu zabraňuje tomuto riziku.
- Prínos pre životné prostredie: Chladenie vzduchu používa výrazne menej vody, čo šetrí tisíce galónov denne.