Čo je múka?

Špíz zo špičiek, múka je zložka, o ktorej ste si možno veľmi nevedeli. Ale v týchto dňoch je prekvapivý výber múky vo vašej obchodnej časti na pečenie. Samozrejme je všestranné, ale aj múčka z múky, múčka z múky a chlebová múka. Môžete si tiež vybrať medzi bielenou a nebielenou, bielou a celozrnnú – a potom existuje široká škála alternatívnych obilnín (to znamená bez pšenice) múky. Ale vlastne viete, čo je múka?

Čo je to múka??

Stručne povedané, múka je prášková zemina zo zŕn – zvyčajne pšenica. Ak chcete získať trochu viac, ehm, Keď hovoríme o zrnách, zvyčajne hovoríme o jedlých semenách zozbieraných z obilnín. A tieto semená majú tri časti: otruby, zárodok a endosperm. Otruby chránia semená, kým nie sú pripravené na rast. Klíčky začínajú rastom a endosperm ukladá to, čo rastlina používa ako potravu.

Chceme, aby sme aj potraviny, a tak sme únosom uloženej energie vo forme bielkovín bežne známych ako lepok. Ak chcete byť naozaj podráždený, lepok sa skladá z dvoch typov bielkovín: gliadínu a glutenínu. Pomer týchto zložiek sa líši a niektoré kombinácie sú lepšie ako iné pri niektorých úlohách, ako je zvyšovanie chleba.

Aký je rozdiel medzi bielou a nebielenou múkou?

(Image credit: Kelli Foster)

Aby sa obilie premenilo na múku, musí prejsť frézovací proces. Ako to všetko funguje je predmetom iného príbehu, ale výsledkom je, že zrno je rozdelené na malé kúsky a typicky je veľmi čisté oddelenie troch hlavných častí pšeničného jadra (klíčky, otruby a endosperm).

Kompletný sprievodca uchovávaním múky

(Image credit: Atelier_A)

Rozdiely medzi typmi múky

Biela múka je vyrobená len z endospermu – otruby a klíčky sú preosievané a stávajú sa odlišnými produktmi – zatiaľ čo celozrnná múka sa najčastejšie vyrába rekombináciou endospermu s klíčmi a otrubami, keď sa klíčky stabilizujú. Klíčky a otruby obsahujú tuky, ktoré rýchlo kazia, a preto celozrnné múky majú kratšiu trvanlivosť.