Minulý týždeň som vytvoril zoznam malých pokrmov po celom svete. Jedna položka v tomto zozname bola limit, čo je zbierka potravín pre prsty. Meze je veľká časť stravovacieho zážitku vo východnom Stredomorí, na Strednom východe av arabských krajinách. Slovo “meze” znamená “chuť” a / alebo “občerstvenie”. Koncept je veľmi podobný španielskym tapas, ale s rôznymi prísadami.

Keď sa podáva s alkoholom ako likéry s anízom, ako je arak alebo ouzo, raki (alkohol vyrobený z hroznových výliskov) alebo víno, meze je hlavným jedlom. Bez alkoholu sa to nazýva muqabbilat v arabčine a znamená “predjedlá” alebo predjedlá. Práve teraz v moslimských krajinách je to svätý mesiac ramadánu a meze sú veľkou časťou iftarských jedál po slnku.

Jedlá, ktoré sa podávajú v medziach, sa nazývajú medzery, ktoré sa líšia podľa regiónov. Niektoré príklady zahŕňajú:

Turecko
Beyaz peynir – biely syr ovčieho mlieka
Čerstvé ovocie
Acili eme – horúca pepřová pasta s vlašskými orechmi
Haydar – silné namáhané jogurty
Patlican saltais – baklažánový šalát
Grilovaný kalamárový šalát
Grilovaná sezónna zelenina, ako sú artičoky a paradajky
Čačík – jogurt s uhorkami a cesnakom
Dolmas – listy hrozna plnené ryžou a zeleninou
Jahňacie karbonátky

Grécku a na Cypre
Chobotnica
Grilovaná ryba
Nakrájané vajíčka
Zeleninové šaláty
Grilovaný chlieb
Kalamata olivy
Fava fazuľa
Lahôdkový šalát
taramosaláta – šalátový šalát z tresky jačmeňa zmiešaný s chlebovými omáčkami, citrónovou šťavou, octom a olivovým olejom
Smažené / grilované syry ako halloumi a saganaki
Syr Feta a iné slané ovčie mlieko
karbonátky
Vyprážané klobásy

Balkán
syry
kajmak – zrazenina krému
saláma
Údená šunka
kulen – druh klobásy
Suho mexo – sušené hovädzie mäso, ktoré bolo solené a údené
nakladaná zelenina
Sudzuka – suchá, korenistá klobása
Pečené papriky
Zelené olivy

Stredomorské arabské krajiny, severná Afrika, subsaharská Afrika, Arabský polostrov a Blízky východ
Ful medames – miska z hustej fazule fazuľa, varená s cesnakom, petržlenovou vňaťou a citrónom
Hariri – marockej ciciaku a jahňacieho guláša
falafel
Baba ghanoush – dymová baklažánka s tahini. volal moutabal na niektorých miestach.
hummus
Kibbeh – jedlo madre s korením, bulgur pšenice a mäso. Kibbeh nayye má jahňacie.
Jahňacie a hovädzie klobásy
Vyprážaný karfiol
Pečené vtáky
labneh – silné namáhané jogurty
Syry vyrobené z kravského alebo ovčieho mlieka
Muhammara – šalát z pečenej papriky, vlašských orechov a melasy z granátového jablka
Čerstvé zeleninové šaláty so sezónnymi ingredienciami ako napríklad raketa
tabbouleh – šalát vyrobený z bulgur, petržlenu, mäty, paradajok, citrónovej šťavy a olivového oleja
Fattoush – šalát vyrobený z opekaného pita chleba, čerstvej zeleniny, citrónovej šťavy, olivového oleja a sumaku

Mezes vytvárajú úžasné spoločenské príležitosti, pretože povzbudzujú stravovateľov, aby zdieľali, rozprávali a nadviazali kontakt. Tieto jedlá sa tradične konzumujú prstami a naberajú kusy chleba. Arabi jedia iba pravou rukou, používajú tri alebo štyri prsty.

súvisiace:
Fattoush, lahodný šalát na Blízkom východe
Zložka: pšenica Bulgur
Jednoduché domáce pečené pitie
Pearl izraelský kuskus
Zložka Spotlight: Konzervované citróny
Staroveký egyptský recept: Ful medammes
Pikantné cícerové pečivo
DIY Baba Ghanoush
Reader Recept: Turecký Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Granátové jablko, vlašské orechy a paprika
Slovo úst: Labneh

(Obrázok: užívateľ Flickr UnaiGuerra – vďaka!)