Zoznámte sa s mojím novým obľúbeným tvarom cestovín: Croxetti. Hrubé, zubaté, ručne razené disky – sú to ako ravioli bez náplne.

Croxetti (tiež nazývaná corzetti alebo curzetti) je tradičná cestovina z regiónu Ligúria v severnom Taliansku a sú vyrobené v tvare širokých, plochých diskov, ozdobených ozdobnými vzormi. V minulosti boli často označované erbami aristokratických rodín. Tie sa stále nachádzajú v blízkosti Janov, a môžete ich dostať aj do niekoľkých špecializovaných predajní.

Samotné cestoviny sú o niečo menej ako dva centimetre a potrebujú veľmi malú chrumkavosť, aby boli lahodné. Slúžil som svoje cestoviny s nejakým grilovaným baklažánom, malým parmezánom a pomlčkou garam colatura. Cestoviny boli zubaté a extra hrubé a jemné hrebeňky mali nádhernú štruktúru. To by bolo krásne s jednoduchým pesom.

Jediný problém? Je to, samozrejme, šokujúco drahé, ako môžete očakávať. (Napokon je to ručne opečiatkované.) Tu je niekoľko zdrojov:

• La Bella Angiolina Croxetti ručne pečené cestoviny 1/2 lb taška, 9,55 dolárov na Amazon
• Croxetti ručne pečené cestoviny, 10,49 dolárov v Savory komora

Mám však na mysli to urobiť sám. Churavil by som domáce cestovinové cesto o niečo hrubšie než je normálne, potom použite rezačku na sušienky alebo fréza na vyrezanie okrúhlych tvarov. (Aj keď, úprimne, chcel by som milovať skutočná pečiatka značky Croxetti; ktokoľvek má na tom vedenie?)

Urobil si to niekedy, alebo si vyskúšal tento druh cestovín?

súvisiace: Aký je váš obľúbený tvar cestovín?

(Obrázky: Faith Durand)