Zvyčajne, pokiaľ ide o čerstvé syry, obhajujem nákup čo najskôr na miestnej úrovni. Dáva to zmysel len preto, že niečo, čo je tak zlej ako mladý syr, bude mať prospech z rýchleho konzumovania. Syr, ktorý pochádza z ďalekej strany, je spracovaný s možným narušením tejto časovej osi. Capricho de Cabra je úžasný nový nález, pretože je dostupný, ľahko dostupný – podobne, po všetkom krajina – a predovšetkým to nebude zlé ako väčšina čerstvých kozích syrov: doba skladovania tohto syra je čudná.
Ale hlavne je to lahodný čerstvý chevre, alebo skôr vzhľadom na jeho pôvod, cabra.
Capricho de Cabra pochádza z Murcie, srdca produkcie španielskej kozieho syra. Jedná sa o typický čerstvý kozie syr, ako je váš štandardný francúzsky “chevre”, a jeho textúra je krémová, mäkká a roztierateľná, presne tak, ako by mala byť. V chuti očakávajte rozhodne slanú úpravu, ale celkovú čistú, mliečnu chuť a skutočne krásnu pepřovú poznámku. Jedná sa o syr chcete pre rýchly predjedlo, pokvapkané olivovým olejom dobré a je obklopený s olivami, alebo šíriť na bagety s medom alebo figovým džemom a brúsenie čierneho korenia. Bolo by to vynikajúce v cestovinách, vajciach, šalátoch alebo ako obloha na polievke. Skutočne je to čerstvý kozie syr, ktorý je taký chutný, nie som ochotný kupovať nič iné pre rovnakú aplikáciu, najmä vzhľadom na jeho vynikajúcu cenu: $ 12.99 / lb.
Myslela som veľa na to, prečo je tento syr taký chutný a po trochu výskumu som dospel k niekoľkým záverom:
- Je to syr od syra, ktorý vie, čo robí. Robí veľa syrov, ako je stále obľúbená opitá koza, alebo Murcia al Vino, a tiež Cabra Romero, ďalšia moja kozačka.
- Možno najvýraznejšie je to syr vyrobený z mlieka Murciánskych kôz, plemena, ktoré produkuje dedične sladšie mlieko. Zatiaľ čo veľa čerstvých kozích syrov má kop, ktorý sa často označuje jednoducho – a vhodne – ako “koza”, Capricho de Cabra má miernejšiu kozí chuť. Príjemne aromatické, jednoznačne prístupné a nepochybne chutné a všestranné.
- Kozy, ktoré prispievajú svojim mliekom k sypaniu syra vonku, ale nie sú voľne pestované. Vzhľadom k tomu, kozy sú notoricky známe pre získavanie do problémov, pokiaľ ide o ich jedálnička – budú jesť čokoľvek, vážne, čo môže mať negatívny vplyv na chuť ich mlieka – ovládajúci svoju ponuku pastvu zaisťuje viac regulovaný mliečneho výrobku.
- Syr je kričať. Každý kúsok s hmotnosťou dvoch libier je balený vo vzduchotesnom obale, ktorý v podstate pozastavuje proces starnutia syra a zaručuje jeho čerstvosť. Kým obal takhle nie je vždy najlepším spôsobom, ako skladovať syry kôry – čo v skutočnosti ťaží z nejakého cirkulácie vzduchu (alebo “dýchanie” syra reči) – čerstvé, rindless syr vlastne preferuje tento spôsob balenia.
- Existuje pomerne rýchly výlet zo Španielska na distribútora na trh. Forever Cheese, dovozca syra, má vysokú mieru obratu; v distribučnom centre nič viac než dva týždne nezostalo. Syr sa prepravuje loďou, ktorá má regulovanejšiu plavbu kontrolujúcu teplotu, ako letecká preprava. To všetko znamená, že v čase, keď sa dostane na vás, bude mať syr čerstvý a jasný chuť.
Čo je najpozoruhodnejšie o tomto syre je jeho schopnosť vyčkávať na a veľa dlhší čas v chladničke ako iné čerstvé syry. Možno, že je to preto, že nižší obsah vlhkosti vo vzťahu k ostatným čerstvých syrov tohto štýlu, a s vysokou hustotou syreniny sám: syr s mäkkými, ľahšou tvaroh je podliehajúce rýchlej skaze, pretože väčšiu schopnosť pre vzduch (a rottening činidlo ), aby prešiel cez syr.
Napriek uvedenej schopnosti vyčkať, neočakávajte, že tento syr bude chill tiež dlhá. So všetkými spôsobmi, ako ju začleniť do vášho varenia a jedenia, čakáte na ďalšiu zásielku skôr, ako ju budete vedieť.
• Nájdi to! Capricho de Cabra nájdete na adrese The Greene Grape Provisions v Brooklyne a na Whole Foods za 12,99 USD / lb. Tento syr má veľmi širokú distribúciu po celej krajine, takže ho hľadajú v iných obchodoch so syrmi a obchody s potravinami by nemali byť príliš zložité!
Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a už nejaký čas bola syrom a riaditeľom vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou TV šéfkuchára na výstave The Martha Stewart Show.
súvisiace: Booze’s Best Bud: Opitý kozie syr
(Obrázky: Nora Singley)