Milujem, keď som príjemne prekvapený novým receptom, ako som bol s týmto krémovým, upokojujúcim farro risotom. (Napriek tomu, že to nie je naozaj rád?) Len to, že celá táto reč o celých zrnách ma v poslednej dobe musela pretrvávať v kultivačnom limbo – časť mňa sa veľmi snažila ignorovať hype, pretože druhá časť sa zaujímala čo presne mi chýba.

Rozhodla som sa ponoriť do prsta vo vode s klasickým risotom, ktoré používa Farro namiesto tradičnejšej arborio ryže. Bol som inšpirovaný, keď som videl tento úžasný recept v súčasnom Bon Appétit; chuťové boli dostatočne povedomé, aby ma pritiahli, a napriek tomu dostatočne odlišné, aby ma vzrušili nad niečím novým.

Vystúpil som z časopisu, ale namiesto toho som použil metódu zlyhania, ktorú som sa naučila v kulinárskej škole, ktorá ma nikdy nesprávne nevedela. Musel som urobiť nejaký výskum o práci s Farro, ale inak ako namáčanie a varenie obilia pred začať risotto, je to naozaj rovnako ako každá iná verzia, ktorú som urobil.

V typickom risotto móde nie je rýchlo fixné jedlo, ale výsledky sú tak uspokojujúce a chutné, že stojí za každú minútu, ktorú potrebuje na prípravu. Farro dodáva nádhernú arómu a jemnú chrumkavosť, čím prináša prvok do misky, ktorú nemôžete nájsť s obyčajnou ryžou. Sladká kukurica je perfektná prechodná zelenina, ktorá kombinuje letné obľúbené s príchuťou pádu. Bez ohľadu na to, čo ročné obdobie, toto farro risotto by bolo dobré s akoukoľvek zeleninou, o ktorej by ste si mohli myslieť – budem pridávať veľa húb v zime a anglický hrášok na jar.

Sedel som na zadnej verande včera, aby som si mohol vychutnať tichý obed, len ja a misku tohto parného rizota. Bolo to prvýkrát v mesiacoch, keď nebol príliš horúci; zdá sa, že južný vzduch sa cez noc ochladil. Ako mierny vánok prešiel borovicami a georgiologické slnko začalo prechádzať, trvalo mi chvíľu, aby som ocenil svoj intímny okamih s prírodou (ako počasie a zrno). Ukázalo sa, že by som nemohol snívať lepšie jedlo, aby som na teplo utešila a privítala som sa na jeseň.

Farro rizoto s kukuricou a paradajkami

Slúži 4

1 šálka semi-perlovaný farro
1/2 šálky olivového oleja
3 lyžice nesoleného masla, rozdelené
1/2 šálky jemne nasekanej sladkej cibule
1/2 šálky suchého bieleho vína
2 šálky (alebo viac) kuracieho alebo zeleninového materiálu
1 šálka žltá kukurica (od 2 uší)
1/2 šálky čerstvého strúhaného parmezánu a ďalších na ozdobu
Kosher soľ a korenie na chuť
1/2 šálka polovičnej hroznovej paradajky, na ozdobu
Čerstvá bazalka, na ozdobu

Namočte Farro do studenej vody na 20 minút. Odtok a opláchnutie.

V strednom hrnci priveďte do varu 8 šálok vody. Zmiešajte olivový olej a farro. Znížte teplo na médium a nechajte 15 minút ohrievať. Vypustite a odložte. V tej istej panvici pridajte kuracie mäso a zohrejte na strednom ohni až do ohriatia, ale nie do varu.

V ťažkej kastróne alebo holandskej rúre topíme 2 polievkové lyžice masla na strednom ohni. Pridajte cibuľu do kuchára, kým sa začne zmierniť, asi 3 minúty. Pridajte farro a miešajte, kým nie je každé zrno obalené maslom, asi 1 minútu. Nalejte víno a opekajte, kým sa tekutina nevyparí.

Pridajte 1/2 šálku a často premiešajte, až kým nie je tekutina absorbovaná. Pokračujte v pridávaní zostávajúceho množstva, 1/2 šálky naraz, pričom sa neponúkajte viac, kým sa nevyčerpá predchádzajúce množstvo. (Každé pridanie trvá dlhšie.) Kukuricu premiešajte s konečným pridaním zásob.

Keď je všetka tekutina absorbovaná a farro je citlivá, asi 20-25 minút, zložte zostávajúce lyžicu masla (voliteľne) a parmezán a miešajte až do roztavenia. Ochutnajte soľou a korením. Ozdobte jednotlivé misky s paradajkami a čerstvou bazalkou. Ak je to potrebné, podávajte extra parmazán.

súvisiace: Najlepšie z oboch svetov: metóda na výrobu lepšieho celozrnného rizotu

(Obrázky: Nealey Dozier)